La Chocolate Academy de Barcelona, ubicada en Gurb, cerca de Vic, es una institución en nuestro país en cuanto a formación especializada en pastelería y chocolate. Desde sus primeros tiempo como Aula Chocovic, por este centro de enseñanza y talento han pasado algunas de las mentes más brillantes de la cocina dulce y salada de nuestro país. Su etapa más dilatada y reconocida ha sido conducida por Ramon Morató, aunque hoy en día está comandado por otra ilustre figura, Josep Maria Ribé. De hecho, el actual equipo de formadores es responsable de una obra que sirve para conmemorar los 20 años de vida del aula, Four in One, editado por Grupo Vilbo.
Alberto RuizDespués de las más recientes aperturas y reformas de escuelas y aulas de formación en pastelería, Barcelona se está convirtiendo en una especie de clúster de formación en este ámbito, difícil de comparar con ningún otro lugar de España y Europa ¿Podrán sobrevivir todas estas propuestas?
La cocina dulce ha estado presente en la última edición del congreso culinario, con el equipo de la Chocolate Academy como gran protagonista.
El joven chef, nuevo fichaje de la Chocolate Academy, defiende una pastelería ligera y saludable, pero siempre respetando el sabor.
Ambos chefs son algunos de los invitados a impartir cursos en la escuela en el segundo semestre del año.
El centro de formación actualiza su staff de profesores con el fichaje de este chef, que también ejercerá de técnico para la marca Chocovic, mientras que Enric Monzonis pasa a representar a partir de ahora la marca Cacao Barry
La escuela ha programado un total de 23 exclusivas clases dedicadas a elaboraciones pasteleras de gran popularidad como el panettone, los éclairs, los petits fours o la ganache.
En el segundo semestre del año, la escuela recibirá la visita del reconocido MOF francés que mostrará su forma de entender y concebir la pastelería.
Ensamblando un huevo de pascua con elementos de chocolate confeccionados a patrón consigue un resultado espectacular
Ana RodríguezLas recetas y los calendarios de cursos se convierten en las secciones estrella del portal, lo que constata el ansia de conocimiento de nuestros lectores.
Chefs procedentes de diferentes puntos de España, y también de ciudades como París y Londres, visitarán la escuela el próximo año para impartir cursos de pastelería, chocolatería y panadería.
Dos invitados de primera línea procedentes de Londres y París además de un programa repleto de propuestas interesentas con el elenco habitual de chefs instructores de este centro
Los jóvenes chefs Marta Martín, Sergi Navas y Tomás Rodríguez, integrados en la actual organización de la escuela, se estrenan en como colaboradores de la revista en Dulcypas #450.
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