La Chocolate Academy de Barcelona, ubicada en Gurb, cerca de Vic, es una institución en nuestro país en cuanto a formación especializada en pastelería y chocolate. Desde sus primeros tiempo como Aula Chocovic, por este centro de enseñanza y talento han pasado algunas de las mentes más brillantes de la cocina dulce y salada de nuestro país. Su etapa más dilatada y reconocida ha sido conducida por Ramon Morató, aunque hoy en día está comandado por otra ilustre figura, Josep Maria Ribé. De hecho, el actual equipo de formadores es responsable de una obra que sirve para conmemorar los 20 años de vida del aula, Four in One, editado por Grupo Vilbo.
Las jóvenes hornadas vienen pisando fuerte, es el caso de este joven catalán, chef junior de la Chocolate Academy de Barcelona y con brillantes ideas que comparte en primicia con los lectores de Dulcypas
Se cumplen 25 años de la Chocolate Academy de Barcelona, antigua Aula Chocovic. Nos sentamos con su director para hacer un balance de su trayectoria como centro de referencia en formación especializada en pastelería
Las clases serán impartidas por el equipo de chefs de la escuela utilizando exclusivamente el formato digital
Los productos de impulso con buena conservación, que están adquiriendo importancia en los negocios de pastelería y chocolatería en estos tiempos, son los protagonistas de estas sesiones formativas.
En Dulcypas nos sumamos a la celebración del 25 aniversario de la Chocolate Academy de Barcelona con esta elaboración con influencias japonesas de uno de los chefs fundamentales en el funcionamiento de la escuela.
La escuela presenta para el 2020 Chocolate The One, una formación de tres semanas dedicada al chocolate artesano.
Alberto RuizDespués de las más recientes aperturas y reformas de escuelas y aulas de formación en pastelería, Barcelona se está convirtiendo en una especie de clúster de formación en este ámbito, difícil de comparar con ningún otro lugar de España y Europa ¿Podrán sobrevivir todas estas propuestas?
La cocina dulce ha estado presente en la última edición del congreso culinario, con el equipo de la Chocolate Academy como gran protagonista.
El joven chef, nuevo fichaje de la Chocolate Academy, defiende una pastelería ligera y saludable, pero siempre respetando el sabor.
Ambos chefs son algunos de los invitados a impartir cursos en la escuela en el segundo semestre del año.
El centro de formación actualiza su staff de profesores con el fichaje de este chef, que también ejercerá de técnico para la marca Chocovic, mientras que Enric Monzonis pasa a representar a partir de ahora la marca Cacao Barry
La escuela ha programado un total de 23 exclusivas clases dedicadas a elaboraciones pasteleras de gran popularidad como el panettone, los éclairs, los petits fours o la ganache.
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