¿Una pastelería sin gluten ni lactosa puede tener sabor, textura, humedad…? Jordi Bordas, con su método B·Concept, deja claro que sí.

El joven pastelero al frente de la Pastelería La Torre se estrena en las páginas de nuestra revista con creaciones que ponen en valor los distintos tipos de fresas y frutos rojos que se cultivan en los campos de Huelva.

El chef pastelero, que firma la portada de Dulcypas #442 con una tarta Candy con bizcocho de almendra y azúcar moreno y mousse de caramelo, acaba de abrir un establecimiento en Almendralejo (Badajoz), donde hace pastelería mitad clásica, mitad moderna; mitad popular, mitad de autor.

De este inquieto chef, responsable de la Chocolate Academy en la zona andina de América, nos llega este entremet fresco y muy aromático realizado con las técnicas clásicas francesas, pero elaborado con productos típicos chilenos.

Esta especialista en la organización de ferias asumió con gran ilusión la dirección de Intersicop. ¿Su reto? Que la panadería, la pastelería y la heladería tengan cada dos años en Madrid una cita imprescindible.

Existe una pastelería festiva y divertida que no hace sombra a la de alto copete y que no renuncia a las materias primas nobles. Una pastelería que, en manos de este dúo formado en la EPGB, adquiere forma de bonitos mini conos, sticks o gominolas.

Hace casi medio siglo un accidente no premeditado dio lugar a un descubrimiento que acabó revolucionando la estética de la presentación en la pastelería artesana. Y no fue en Francia, ni en Bélgica, ni en Suiza. Fue en Barcelona, en unos años de efervescente actividad artística en torno al chocolate.

El chef pastelero destierra la idea de que la pastelería sin gluten ni lactosa es poco apetitosa, sosa o seca. En Dulcypas #442 utiliza su método B·Concept para elaborar postres aptos para todos los públicos, llenos de sabor, estructura y textura.

Aumentan los militantes del sabor puro e intenso en la pastelería actual, al mismo tiempo que se persigue la simplificación en la composición de las creaciones o la posibilidad de que puedan disfrutar todos los públicos, incluidos los que sufren algún tipo de incompatibilidad alimenticia.