La parte dulce de una propuesta culinaria merece a nuestro parecer tanto o más interés que el resto, en esta selección ponemos el foco en diez establecimientos que lo bordan

Clásicos revisitados como el sacher, el montblanc o la selva negra comparten protagonismo en la nueva temporada con otras propuestas más personales pero no por ello menos cuidadas

Carles Mampel, Josep Maria Ribé, Christian Escribà o los internacionales Patrick Roger y Nina Tarasova son algunos de los pasteleros que conforman el imponente cartel de protagonistas de la segunda edición del Fòrum Gastronòmic en la capital catalana.

Las tartas que perfilan hacia dónde va la alta pastelería son divertidas, evocativas, de colores llamativos y creativas. Las que hemos seleccionado en Dulcypas 432 / book'2015, además, no tienen decoraciones gratuitas ni inútiles.

Con el gel-mousse de Xavi Donnay, la gelatina montada entra en la pastelería para protagonizar mousses y cremas montadas de una forma renovada, con más intensidad de sabor a fruta y más brillo. No te pierdas sus secretos.

Uno de los trabajos más especiales que desarrolla Xavi Donnay al frente de la partida de postres del restaurante Lasarte de Martin Berasategui en Barcelona (dos estrellas Michelin) es el de los petit fours. Planteados como un juego que puede servir perfectamente de antesala a los postres pero también para un surtido convencional servido en tienda, estos macarons salados son la segunda serie que el chef comparte con los lectores de Dulcypas. En realidad no son exactamente salados, pero ahonda en sabores como el de Boletus, la remolacha o el miso para ampliar el espectro gustativo del macaron hacia territorios más inexplorados.