El que fuera propietario de Hudson Chocolates, un creativo negocio de chocolates de alta gama en Poughkeepsie, en el valle del río Hudson, cerca de Nueva York, se ha convertido ahora en la figura responsable de panadería y pastelería de Modernist Cuisine. Pero es que el estadounidense de origen mexicano Francisco Migoya también ha realizado un ingente trabajo docente en la pastelería del Culinary Institute of America, y tiene en su haber varios importantes libros sobre los más variados aspectos de la pastelería y la gastronomía dulce en general. Cuenta con un gran prestigio internacional que en su papel de inquieto investigador actual no ha cesado de crecer.