Una de las últimas sorprendentes creaciones del chef de Modernist Cuisine se inspira en esta universal masa frita

En plena madurez profesional y personal, este inquieto chef se reafirma en la necesidad de aprender bien las bases y los clásicos para desarrollar un estilo personal.

Galletas que se convierten en joyas de autor, bollería sorprendente o cakes con pedazos de fruta bien grandes, no solo cambian las fórmulas, en la pastelería de hoy también lo hacen los conceptos

El nuevo congreso, que se celebrará en Madrid Fusión, distinguirá a estos profesionales por su trayectoria, investigación y desarrollo de proyectos.

Ambos chefs participan en este ambicioso y consolidado máster anual junto a otras grandes figuras entre las que se incluye el equipo docente de la escuela de pastelería barcelonesa

Esta colección, formada por cinco volúmenes, presenta una revolucionaria forma de entender el pan, combinando conocimientos prácticos y científicos con ideas que están a la vanguardia de la investigación.

El galardonado libro de Nathan Myhrvold y Francisco Migoya saldrá a la venta en otoño 2019 en castellano.

Trufas al ron que en realidad no lo son, calendarios de adviento repletos de turrones, pandoros con mucha estrella y copos de nieve presidiendo tartaletas. Descubre con Dulcypas las ideas más estimulantes para la campaña pastelera de Navidad

Francisco Migoya, Albert Adrià y Jaume Viñallonga se suman este año al cartel de lujo de este histórico evento dedicado a la pastelería navideña.

¿Cómo se consigue una tostada de pan perfecta? ¿Cómo influye el tipo de agua en el resultado de cada pan? ¿Cómo se puede recuperar una masa sobre fermentada? Son sólo algunas de las preguntas que se responden en este ambicioso proyecto editorial.