DPAS 419

Santapau 2013

Nuestro segundo número anual dedicado íntegramente al chocolate se presenta con Miquel Guarro en portada y con su victoriosa gesta como Mejor Chocolatero de España en las páginas centrales, incluyendo crónica, recetas y fotografías de los trabajos a concurso. Junto a él nuestro interés se centra en Baltasar Massot y su postre curvado, la colección “Verde” de Javier Guillén, los bombones de Hans Ovando, las galletas chocolateadas de Angresola y Señoris o la apisonadora juventud francesa encarnada en Antony Prunet. Pero el chocolate tiene muchas más formas y posibilidades, por ejemplo incorporando el espíritu de las monas de pascua a la temporada navideña, con dos interesantes trabajos en chocolate de Josep Maria Rodríguez. Saray Ruiz también se atreve a convertir en figuras de chocolate las telas patchwork de cactus, de moda últimamente por Barcelona. Nuestro recorrido por el oscuro objeto de deseo se detiene con el goloso y mítico coulant de chocolate blanco de Ramon Freixa y por una tarta de chocolate venida de ultramar firmada por Roberto Cortez, que reivindica el chocolate de elaboración propia y los edulcorantes orgánicos alternativos al azúcar común.