Foro Intersicop 2024: bean to bar, estrategias de venta y formación
A cinco días de la celebración de Intersicop en Ifema Madrid, seguimos desgranando detalles de su programa de actividades. Aparte de interesantes seminarios técnicos, el Salón Internacional de Pastelería, Panadería, Heladería, Café y Equipamiento volverá a acoger un foro donde se darán a conocer últimas tendencias y casos de éxito en los diferentes sectores.
Un foro que se convertirá este año en un espacio de encuentro donde descubrir estrategias de venta, packaging de última generación para pastelería y casos de éxito como el de Kankel Cacao, la marca de chocolate bean to bar de Juan Ángel Rodrigálvarez. Asimismo, albergará mesas redondas sobre la formación y el futuro de la pastelería, así como el esperado encuentro de mujeres panaderas.
Otras ponencias destacadas serán las de Jordi Farrés y Adrià Rodón, que presentarán el método educativo del CIB; la de Carlos Moreno, de Despelta, que hablará sobre harinas antiguas y trigos recuperados; la de Lorena Barroso y Daniel Rivera, de Gastrokook en Castellar de la Frontera (Cádiz), que explicarán cómo elaborar alta pastelería lejos de una gran ciudad, o la de Ricard Martínez que compartirá algunas claves de su método creativo de postres gastronómicos.
Además de este foro, Intersicop acogerá cuatro ambiciosos campeonatos: Campeonato Nacional de Panadería, MMAPE, Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería y Campeonato de España de Heladería.
SÁBADO 17 DE FEBRERO
| 11:30 h - 12:30 h | El Pandebono colombiano: segundo pan del mundo. Marcela Morales / Jairo Ramírez |
| 12:30 h - 13:30 h | Culinary Institute Barcelona: Un modelo de formación con la mirada hacia el futuro. Jordi Farrés / Adriá Rodón |
| 16:00 h - 17:00 h | Packaging de última generación para la pastelería y panadería. José Calvo |
DOMINGO 18 DE FEBRERO
| 10:30 h - 11:30 h | SMART WASH: Bienvenido a la revolución del lavado. David Méndez |
| 12:30 h - 13:30 h | Harinas antiguas y trigos recuperados. Carlos Moreno |
| 16:00 h - 17:00 h | Presentación de producto. Ricard Martínez |
| 17:00 h - 18:00 h | Valrhona Selection. Daniel Hughes y Sophie Reverte |
LUNES 19 DE FEBRERO
| 10:00 h - 11:00 h | Mesa redonda sobre la formación y el futuro de la pastelería. ASEMPAS |
| 11:00 h - 12:00 h | Mesa redonda con integrantes de la Administración Pública. ASEMPAS |
| 12:00 h - 15:00 h | Encuentro Mujeres Panaderas. PANMEDIA PUBLICACIONES, S.L. |
| 16:00 h - 17:00 h | Estrategias de ventas en pastelerías- aplicación de técnicas de marketing. CEEAP |
| 17:00 h - 18:00 h | Formación en pastelería – retos y soluciones. CEEAP |
MARTES 20 DE FEBRERO
| 10:30 h - 11:30 h | Flavour Trends 2024. Xavier Papasseit |
| 11:30 h - 12:30 h | Alta pastelería lejos de las grandes ciudades. Lorena Barroso y Daniel Rivera |
| 12:30 h - 13:30 h | Bean to bar. David y Goliat. Juan Ángel Rodrigálvarez |
