En DPAS, la temperatura se dispara

DPAS 502

En DPAS, la temperatura se dispara

Empezamos el año con un recorrido exhaustivo por algunos de los mejores especialistas del país en bollería. La nueva estrella de las vitrinas, la que alimenta más su popularidad en todas partes, pasa por nuestras páginas haciendo un verdadero ejercicio de virtuosismo técnico y creatividad. Técnica e ingenio alrededor de los formatos más de moda (croissant, flan, roll, cruffin, suisse…) y en las combinaciones más golosas, que cruzan indistintamente el territorio dulce y salado. Muchas masas, idilios de amor y emociones intensas, las que se disparan en competiciones de élite como el Best Dessert, el The Baker o el Mejor Croissant. La revista también coge su kit de exploración para adentrarse en territorios como el del postre de restaurante más inquieto o el del desarrollo de un panettone con aplicaciones 100% gastronómicas. ¿Preparado para ser sorprendido?

Variaciones hojaldradas
Daniel Álvarez,

Variaciones hojaldradas

Variaciones hojaldradas
María Montalbán,

Variaciones hojaldradas

Variaciones hojaldradas
Víctor García,

Variaciones hojaldradas

Más crujiente que nunca
Benjamín Aguilar,

Más crujiente que nunca

Más crujiente que nunca
Nuño García,

Más crujiente que nunca

Apasionante simbiosis
Matthieu Atzenhoffer,

Apasionante simbiosis

Apasionante simbiosis
Alba Ruiz Ceamanos,

Apasionante simbiosis

Después del croissant
Gil Prat,

Después del croissant

Cinco masas, un objetivo
Alberto Miragoli,

Cinco masas, un objetivo

Cruzar la orilla sin perder encanto, ya está aquí el panettone ‘gastro’
Rafel Aguilera,

Cruzar la orilla sin perder encanto, ya está aquí el panettone ‘gastro’

Cruzar la orilla sin perder encanto, ya está aquí el panettone ‘gastro’
Adrià Aguilera,

Cruzar la orilla sin perder encanto, ya está aquí el panettone ‘gastro’

Cruzar la orilla sin perder encanto, ya está aquí el panettone ‘gastro’
Oriol Rossell,

Cruzar la orilla sin perder encanto, ya está aquí el panettone ‘gastro’

Alegría multicapa
Antonio García,

Alegría multicapa

La vía crumble
Abel Bravo,

La vía crumble

Conocimientos para dar y tomar
Peter Remmelzwaal,

Conocimientos para dar y tomar

A pie de calle se está mejor
Andrea Dopico,

A pie de calle se está mejor

A pie de calle se está mejor
Franck Wenz,

A pie de calle se está mejor

Eukarya. Como en el interior de un bombón
Lluc Crusellas,

Eukarya. Como en el interior de un bombón

Sacando el máximo jugo a la fruta
Joel Castanyé,

Sacando el máximo jugo a la fruta

Mar Ibáñez Best Dessert 2023. Premio al equilibrio
Mar Ibáñez,

Mar Ibáñez Best Dessert 2023. Premio al equilibrio

Daniel Ramos consigue el primer ‘The Baker’
Daniel Ramos,

Daniel Ramos consigue el primer ‘The Baker’

El MMACE resucita y corona a Raúl Bernal y Pol Marginedas

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