La pastelería mini está de moda. 10 bocados XS creativos y rentables
Gominolas, roquitas, choux, churros… el formato pequeño, lejos de limitar la creatividad, es un estímulo para los grandes chefs.
Dulcypas #469
Artículo
Entrevista
“Hemos puesto la cuña para que esto se mueva y no sólo en Valencia”
Si hay un sector que ha experimentado grandes cambios en los últimos años sin duda este es el del pan artesano. Una suerte de renovación y resurgimiento de la que tienen buena parte de culpa colectivos como Valencia Pa de Qualitat, impulsado por Juanjo Rausell y el gramio de panaderos valenciano
Receta Profesional
Pastel de Irish Coffee con café y whisky de ITEPPA
Toffee de café y bizcocho capuchina embebido al whisky encapsulado, son elementos fundamentales de esta recreación del clásico irlandés a manos de los responsables de la escuela de pastelería asturiana
Entrevista
“Estos tres años han sido como un gran master”
Al frente de la escuela y establecimientos de cocina y pastelería de Hofmann en Barcelona, su actual propietaria nos cuenta cómo ha sido la experiencia desde que le tomó el relevo de su madre
Artículo
ITEPPA: La formación que tiene futuro
El centro de formación en pastelería de referencia para el Norte de el país ha consolidado su modelo a lo largo de la última década convirtiéndose en una cantera de nuevos talentos, como por ejemplo el de su más reciente profesor Carlos Merino
Entrevista
“Enaltezco el producto local, dependiendo de la zona o país donde me encuentre”
El pastelero venezolano defiende los ingredientes de temporada, la simplificación de procesos y la importancia de desarrollar un estilo propio.
Receta Profesional
Tarta sin gluten de chocolate, té chai y limón de Francisco Broccolo
El chef pastelero, gran amante de los tés y muy comprometido con las necesidades de los consumidores, propone esta receta chocolatera 100% sin gluten con un matiz cítrico.
Entrevista
“No se trata de hacer productos a mano o a máquina, sino de hacer productos distintos”
No podríamos escribir la historia de la pastelería y la panadería del último medio siglo en el mercado español sin referirnos a Sermont, empresa pionera en la importación de maquinaria para estos…
Receta Profesional
Tarta vegana 'Cloud' de manzana, praliné y chocolate de Elena Adell
La profesora de Bee Chef Pastry School nos presenta una evocadora tarta que, a pesar de ser 100% vegetal, no renuncia un milímetro a conseguir un resultado goloso y redondo.
Entrevista
“Tenemos una escuela abierta al mundo. Hemos tenido cursos con alumnos de 7 países diferentes”
El pasado mes de junio, Hans Ovando y Elena Adell veían cumplido su sueño con la apertura de Bee Chef Pastry School, en Sant Joan Despi (Barcelona). No pretende ser una escuela al uso, sino más…
Entrevista
“El croissant ha cambiado mi vida profesional”
La pintura, el tipo de horno, el tiempo dedicado al enrollado... descubre los sutiles cambios que el ganador del Mejor Croissant Artesano 2019 ha aplicado a su producto estrella para repetir victoria
Entrevista
“Lo primero que me atrajo fue la tienda, ahora es la parte humana”
Un año de vértigo para el joven chef catalán, al frente de todas las actividades pasteleras que tiene Hofmann en Barcelona, tanto en lo referente a la escuela como a la de sus diferentes establecimientos
