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Terciopelo de albaricoque con base firme de sablé de Elena AdellCiento Treinta Grados, prestigiando las masas en la capitalCitrus sin gluten y sin lactosa de limón, mandarina, jengibre y almendra de Lluc DalmauAlba Ruiz Ceamanos explora cómo los sentidos condicionan la degustación a través de tres conceptosRicardo Chanetón from Pod to Dessert, las posibilidades del cacao cuando lo trabajas desde el propio fruto frescoLa Luciérnaga y la pastelería inclusiva de Lucila Canero


dulcypas 482 / otros números / este mes

Dulcypas 482 - III/2021 (may-jun)

Ponte verde o ponte como el quico, te damos a elegir

Diseños que marcan estilo de la mano del equipo de Be Chef Pastry School. Técnicas bien pensadas con Ester Roelas. Pastelería adaptada a la corriente verde con Lluc Dalmau, Lucila Canero y Alex Lera. Chocolates que abren negocio con los Alex del Montseny y el cacao visto como nunca de la mano de Ricardo Chanetón. ¿Sabes que es la “gastro física”? Sabes que tus percepciones influyen en tu experiencia gustativa. Alba Ruiz Ceamanos te lo explica con ejemplos memorables e innovadores. Y todavía disfrutamos con los clásicos de Roberto Muñoz, las masas irresistibles de Alberto Miragoli y Roberto Juan, o las historias detrás de ingredientes como las viejas harinas autóctonas o incluso la chufa.

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