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Entrevistas

Nada mejor que un cara a cara para extraer directamente de sus protagonistas las impresiones y datos más interesantes relacionados con técnicas, conceptos de negocio y vivencias que definen a todo un sector.

ver más ver menos

Roberto Muñoz

"No es un negocio, es mi proyecto de vida"

Establecimientos

Por Jaume J Cot 05 de agosto de 2021

José Roldán

“La panadería es inmensa, si crees que lo sabes todo estás muerto"

Chefs

Por Redacción 28 de julio de 2021

Lluc Dalmau

“Hay que añadir ingredientes para potenciar el sabor principal, no para interferir”

Chefs

Por Redacción 06 de julio de 2021

Damian Allsop

“Nos queda mucho por experimentar, sólo estamos en la superficie en Casa Cacao”

Establecimientos

Por Luís Concepción 14 de mayo de 2021

Eugeni Muñoz

"Ahora nos toca a los pasteleros tener más visibilidad en el sector. Ese es el futuro inmediato"

Chefs

Por Redacción 17 de abril de 2021

Adrià Rodón

“Me gustaría algún día abrir mi propia pastelería”

Chefs

Por Redacción 13 de marzo de 2021

Carles Codina

“La pastelería en un hotel de lujo es la más exigente”

Chefs

Por Redacción 27 de febrero de 2021

Matthieu Atzenhoffer

“Para ser panadero o pastelero habría que pasar una formación, es lo mínimo”

Chefs

Por Redacción 12 de febrero de 2021

Lluís Morera 'in memoriam'

“Ahora todo el mundo es chocolatero y bombonero”

Chefs

Por Redacción 04 de febrero de 2021

Josep Maria Ribé

"Hemos conseguido sustituir a buenos profesionales y personas por otros igualmente buenos"

Formación

Por Redacción 22 de enero de 2021

Javier Moreno

“Las panaderías pueden ser el epicentro del comercio en los barrios”

Establecimientos

Por Redacción 29 de diciembre de 2020

Oriol Balaguer

"Antes buscábamos la perfección y ahora es bonito encontrar algo más irregular"

Chefs

Por Redacción 12 de diciembre de 2020

Eduardo Villar, presidente de CEOPPAN

“Todos los panaderos tienen cabida en el nuevo CEOPPAN”

Tendencias

Por Ana Rodríguez 05 de diciembre de 2020

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DPAS Recomienda

"No queremos quedarnos en hacer las cosas bien, queremos ser los mejores"

Llevábamos años viajando y diciéndonos: le falta un paso a la pastelería. Ese es el germen de Taart

Preciosismo: ¿virtud o defecto?


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