El pastelero nos desvela cuáles son los cuatro aspectos clave en los que ha trabajado para ganar, por segunda vez, el Concurso al Mejor Croissant de España.

El propietari de Sant Croi reedita el triunfo de 2009 y confirma su condición de especialista en masas hojaldradas

Los alumnos del curso de Especialización de Pastelería han demostrado los conocimientos adquiridos durante la formación a través de cuatro bufets en forma de jardín.

El chocolate artístico es una de las pasiones de Neus, figura destacada del equipo actual de Sant Croi de Albert Roca.

Con la innovación como dogma, el propietario de las pastelerías Sant Croi convierte este postre tradicional en la pieza de vanguardia.

Los tres bufets finales de pastelería, bollería y chocolate, bombones y dulces de los alumnos del curso de Especialización en Pastelería han convencido tanto a la escuela como al público general.

Albert Badia continúa haciendo gala de un producto irresistible con el chocolate como hilo conductor y que ahora aterriza en el barrio gótico de la ciudad condal

En línea con una orientación muy práctica del curso de pastelería, los alumnos de la Escuela Sant Ignasi de Barcelona se enfrentaron a la organización de un bufet de merienda toda la semana pasada. El objetivo fue poner en práctica lo aprendido bajo la presión de un servicio real.

El pastelero Albert Badia, que atesora una destacada trayectoria al frente de la pastelería Badia Roca, acaba de inaugurar Xococake, original propuesta que gira en torno a un ingrediente tan de moda como es el chocolate.

San Juan está a la vuelta de la esquina y cada uno ha hecho sus pronósticos particulares. El Gremio de Pastelería de Barcelona es el primero y más claro altavoz posicionado a favor de mantener el sabor a coca que tiene esta festividad, especialmente en territorio catalán. Sus estimaciones consideran que la cantidad de cocas vendidas va a resultar similar al año anterior. Recuperamos para la ocasión la interesante coca de chocolate de la pastelería Badia Roca de Barcelona que en su día compartió con los lectores de Dulcypas.

La pastelería Badia Roca de Barcelona, respresentada por Albert Badia, ha obtenido el premio al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2009. En esta segunda ocasión, con el…