Una versión del clásico bombón italiano, menos dulce y con más presencia de cacao, que se puede degustar en la nueva bombonería de autor que esta joven chef ha abierto en Sant Cugat (Barcelona).

Bombones concebidos con espíritu culinario y una mentalidad pastelera abierta, postres que tienen como base, o incluso como excusa, el chocolate, pero que su autora pretende llevar mucho más allá

La primera edición de esta competición se desarrollará durante el Salón Internacional de Chocolate de Madrid

Agua de azahar Luca de Tena de Sevilla y miel ecológica de la Sierra de Aracena son algunos de los ingredientes que componen las seis variedades que trufas que estrena en su Dulcería.

Textura, sabor, formato y presentación, las cuatro características a tener en cuenta en los rellenos de bombón son analizadas en el reconocido libro "Chocolate", que va por la cuarta edición.

Desde su experiencia con los postres en restaurante y hoteles, la colombiana Melissa Coppel propone aportar frescura y creatividad en la chocolatería de tienda. No deja de interrogarse por las posibilidades del sabor y tampoco está dispuesta a renunciar a la imaginación y a jugar con las técnicas y composiciones. Esta renovada visión del oficio no sólo se palpa en la producción diaria en Jean-Marie Auboine Chocolates, también se deja sentir con fuerza en los cursos que imparte en el aula de esta chocolatería de Las Vegas.

El italiano Davide Comaschi fue el indiscutible vencedor del World Chocolate Masters 2013, celebrado en París y organizado por Cacao Barry, Callebaut y Carma. En Dulcypas recogemos pormenorizadamente todos los detalles del campeonato y las recetas completas del vencedor. Entre ellas , este bombón de molde de atractivo diseño y compuesto por un praliné de avellanas y almendras, y un caramelo de pasión.

La tierra para el postre en plato, el fuego la tarta helada, el aire la pieza artística y el agua las seis gotas de chocolate convertidas por arte de magia en unos sabrosos bombones. Son los trabajos que permitieron a Miquel Guarro erigirse en el último Mejor Maestro Chocolatero de España, hoy nos acordamos de uno de sus bombones más originales, el bombón helado de naranja.

Andalucía se mueve, la Federación de Pasteleros de la Comunidad, junto a los pasteleros de Málaga, organiza unas jornadas en torno a la pastelería durante el mes de Noviembre en las que no faltarán competiciones sobre bombones y bollería, siempre con el fin de prestigiar el oficio en la región.