Probablemente el pastelero más reconocido y aclamado tanto en Francia como en el mundo entero. Ha sido un verdadero renovador de la pastelería en muchos de sus formatos y algunas de sus creaciones, como el clásico Ispahan, han sido copiadas por el mundo entero.

La evolución de la pastelería actual no se entendería sin su crucial contribución.

Para conocer su extensa implantación internacional en forma de tiendas, libros o venta online, lo mejor es consultar directamente su web.