Un estudio londinense presenta el postre más ligero del mundo
Bompas & Parr, en colaboración con el laboratorio Aerogelex, ha desarrollado un merengue que sólo pesa un gramo.
Tecnología e Innovación
En sectores tan dinámicos como el de la pastelería, el chocolate, el pan o la hostelería, la industria está constantemente investigando para dar con productos que se adapten mejor a las exigencias del consumidor actual así como para solventar de forma más eficaz los desafíos de producción del pequeño productor. Permanecemos atentos a cualquier novedad en este sentido, conscientes de que algunos de estos están llamados a protagonizar la pastelería del mañana.
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Barry Callebaut lanza un chocolate hecho 100% con fruto del cacao
En respuesta a las necesidades del consumidor sobre alimentos sabrosos, nutritivos y responsables, el fabricante presenta WholeFruitChocolate, incluido dentro de la nueva categoría de alimentos y bebidas Cacaofruit Experience.
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Las cápsulas llaman a la puerta de la pastelería con Tigoût
El argentino Rodrigo Córdoba es el creador de este prototipo cuyo propósito es ofrecer pastelería recién horneada en pocos minutos.
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Nestlé crea el primer chocolate negro 70% elaborado solo con el fruto del cacao
La compañía emplea por primera vez la pulpa de cacao como ingrediente para endulzar naturalmente el chocolate.
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Sirha 2019 premiará productos eficientes y saludables
La feria entregará sus Premios a la Innovación a productos y equipos que propugnan facilidad de uso y propiedades nutricionales, entre otros muchos valores.
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Modernist Bread se traduce al español
El galardonado libro de Nathan Myhrvold y Francisco Migoya saldrá a la venta en otoño 2019 en castellano.
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El chocolate Ruby de Barry Callebaut llega a Cacao Sampaka
Se presenta en primicia para España la primera línea de productos elaborada con este tipo de chocolate. Una edición limitada de dos tabletas y una colección de bombones.
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Jordi Bordas explora la aplicación de la inulina en pastelería
Este ingrediente, según el chef, revolucionará la formulación en pastelería en los próximos años.
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Nestlé lanza el primer chocolate con un 30% menos azúcar pero el mismo dulzor
Elaborado con leche y crujiente cereal de avena, estará disponible en Reino Unido e Irlanda en las próximas semanas.
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Las 7 productos innovadores que se premiarán en Europain 2018
Sidras en lata, mesas ajustables, fondos antideslizantes para tartas... Están nominados 21 productos innovadores, pero Europain sólo distinguirá a unos pocos.
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Científicos de la Universidad de California trabajan para la supervivencia del chocolate
En colaboración con la marca de chocolatinas Mars, están modificando el ADN de pequeñas plantas de cacao.
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Nuevos ingredientes para mejorar las masas horneadas por Carles Mampel
Trehalosa, polvo de remolacha y vainilla cristalizada son algunos de los ingredientes que Carles Mampel utiliza en la nueva generación de cakes que el pastry chef presentó en la escuela de Valrhona en Brooklyn.
