Turrón de carajillo de Lluís Costa
El ganador del Mejor Croissant de Mantequilla de España 2015 nos descubre en Dulcypas #436 turrones sorprendentes y estilizados, elaborados a partir de ingredientes cotidianos.
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
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Tartaleta de cereza y mascarpone de Jordi Morelló
La tartaleta de Morelló, elaborada a base de cereza, crema de mascarpone y trehalosa, entre otros ingredientes, es uno de los productos estrella estos días en la Pastelería Ochiai y una de las recetas incluidas en Dulcypas #436.
Bombón gianduja de galleta maría y naranja de Hans Ovando
Aproximación a lo mucho que dio de sí el II Seminario Iteppa. Uno de sus protagonistas, Hans Ovando, sorprendió con su detallada formulación de bombonería.
Carrot cake de Victor Decastro
Con sólo 28 años, dirige la partida del restaurante Boroa Jatetxea de Amorebieta, con estrella Michelin, y le gusta realzar los sabores clásicos de la pastelería, recreándonse en la presentación y las decoraciones finales como en este pastel que presentamos en Dulcypas 435.
Éclair de chocolate y Anís del Mono de Josep Maria Guasch
El éclair que ganó la última edición del Concurso Anís del Mono a la Mejor Especialidad Pastelera integra texturas sólidas y cremosas. Su receta completa la recogemos en Dulcypas #435.
Tartaleta de Eagles y cappuccino helado, de Jordi Puigvert
Cremoso de cacahuete salado y miel, baño de café y esfera de leche helado, todo ello sobre una base de sablé bretón. Una propuesta de Jordi Puigvert con su sello inconfundible ligado al desarrollo de nuevas técnicas para mejorar resultados y procesos de elaboración tradicionales.
Tartaleta de queso de cabra con esponja microondas de remolacha de Antonio Bachour
Tomando como base la tartaleta, Bachour crea en Dulcypas 434 montajes simples, sabrosos y coloristas en los que combina pequeños elementos de merengue con los culinarios bizcochos al sifón cocidos en microondas.
Tarta helada de nectarina y sésamo de William Curley
En Dulcypas 434 el emimente chef pastelero del Reino Unido recubre esta tarta desmoldada con crema diplomática y la alisa con paletina. Vieja escuela de rabiosa modernidad.
Cake de Yuzu de Eric Ortuño
Con yuzu, el jefe de estudios de pastelería de la Escuela Hofmann construye delicias como este cake fresco y ácido, bañado en chocolate dulcey.
Macaron de rosas y limón de Paco Torreblanca
Un macaron firmado por Paco Torreblanca que seduce por la vista, por su aroma a rosas y por la intensidad cremosa del limón de su relleno.
Sweetburger de la EPGB
Celebramos el Día Mundial de la Hamburguesa con una excelente y dulce versión del Libro Play de la EPGB, elaborada con savarin.
Pan enrejado con harina de molino de piedra de Josep Pascual
¿Al hacer un pan es más importante que sea bueno o que sea bonito? Josep Pascual lo deja claro. Se puede elaborar un pan con textura, sabor, olor... y, además, en un formato sorprendente y divertido.
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