Sin duda, la principal ventaja de esta masa y de la elaboración en si es la versatilidad, ya que se puede cambiar la cebolla por otros muchos ingredientes, como perlas de chocolate, fresas liofilizadas, frutos secos… Además, se puede congelar tanto en crudo como una vez cocida.
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Descubrimos en Dulcypas #438 una de las últimas creaciones de esta japonesa durante su paso por la pastelería Ochiai, que tiene el mango y el té verde como ingredientes principales.
Uno de los chefs pasteleros con más proyección de Israel nos presentó en Dulcypas #438 versiones muy interesantes y coloristas del clásico donut de su país.
La Escuela de Pastelería de Barcelona propone en su libro "Play" un minicake, con interior de fresa y vinagre, perfecto para darle un toque romántico al Día de los Enamorados.
En Dulcypas #438, el gran maestro chocolatero y pastelero nos descubre la receta de sus originales bandas. Elaboraciones sin mantequilla ni azúcar invertido y con merengues realizados con trehalosa.
El afamado chef de Nueva York viaja hasta la ciudad condal para elaborar un croissant inspirado en ingredientes del entorno como el turrón, el vinagre o la algarroba. Una iniciativa impulsada por la cadena de hoteles Le Méridien.
En su libro de panadería y bollería “Panes con oficio”, Llarás da las claves para elaborar, paso a paso, un Roscón de mazapán, donde ha tenido en cuenta todas las partes del proceso, desde la selección de la harina hasta el tiempo de reposo.
El ganador del Mejor Croissant de Mantequilla de España 2015 nos descubre en Dulcypas #436 turrones sorprendentes y estilizados, elaborados a partir de ingredientes cotidianos.
La tartaleta de Morelló, elaborada a base de cereza, crema de mascarpone y trehalosa, entre otros ingredientes, es uno de los productos estrella estos días en la Pastelería Ochiai y una de las recetas incluidas en Dulcypas #436.
Aproximación a lo mucho que dio de sí el II Seminario Iteppa. Uno de sus protagonistas, Hans Ovando, sorprendió con su detallada formulación de bombonería.
Con sólo 28 años, dirige la partida del restaurante Boroa Jatetxea de Amorebieta, con estrella Michelin, y le gusta realzar los sabores clásicos de la pastelería, recreándonse en la presentación y las decoraciones finales como en este pastel que presentamos en Dulcypas 435.
El éclair que ganó la última edición del Concurso Anís del Mono a la Mejor Especialidad Pastelera integra texturas sólidas y cremosas. Su receta completa la recogemos en Dulcypas #435.
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