De este inquieto chef, responsable de la Chocolate Academy en la zona andina de América, nos llega este entremet fresco y muy aromático realizado con las técnicas clásicas francesas, pero elaborado con productos típicos chilenos.
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Existe una pastelería festiva y divertida que no hace sombra a la de alto copete y que no renuncia a las materias primas nobles. Una pastelería que, en manos de este dúo formado en la EPGB, adquiere forma de bonitos mini conos, sticks o gominolas.
El quinteto español consiguió una merecida medalla de plata en la última edición del campeonato con su impecable versión del cuento de la Caperucita Roja.
¿Es posible elaborar una pastelería de alto nivel gustativo y estético sin utilizar ningún ingrediente de origen animal? Toni Rodríguez y su Lujuria Vegana dan respuesta cada día a los numerosos consumidores vegetarianos que no están dispuestos a renunciar a los placeres dulces.
Una crema de queso, una base de galleta y unos refrescantes acompañantes (helado de nata, falso polvorón de pistacho, nube de azúcar, frutos del bosque) son la invitación del chef del City Restaurant de Barcelona para celebrar la diada catalana de los libros y las rosas.
El pastelero argentino sigue mirando a la tradición, sin renunciar a su personalidad, con estos elegantes húmedos afrutados, de masa esponjosa e intensidad gustativa.
El chef del restaurante Coque explora las posibilidades de la sal Maldon en postres como este mousse que combina, acertadamente, chocolate, menta y violenta.
Un exquisito postre que recuerda al panal de rica miel, con un milhojas de hojaldre invertido y unos mousses de miel y requesón, al hilo del clásico postre catalán de mel i mató
Sin duda, la principal ventaja de esta masa y de la elaboración en si es la versatilidad, ya que se puede cambiar la cebolla por otros muchos ingredientes, como perlas de chocolate, fresas liofilizadas, frutos secos… Además, se puede congelar tanto en crudo como una vez cocida.
Descubrimos en Dulcypas #438 una de las últimas creaciones de esta japonesa durante su paso por la pastelería Ochiai, que tiene el mango y el té verde como ingredientes principales.
Uno de los chefs pasteleros con más proyección de Israel nos presentó en Dulcypas #438 versiones muy interesantes y coloristas del clásico donut de su país.
La Escuela de Pastelería de Barcelona propone en su libro "Play" un minicake, con interior de fresa y vinagre, perfecto para darle un toque romántico al Día de los Enamorados.
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