Pasión-pera-jengibre-bergamota de Sergio Cordero
Un individual que combina a partes iguales sabor y estética de uno de los jóvenes valores de nuestra pastelería que no hay que perder de vista.
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
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Melocotooón de Jose Manuel Marcos Candela
El melocotón se convierte en un interesante pastel cargado de detalles que buscan la pureza e intensidad de sabor en manos de uno de los chefs que en estos momentos más interés despierta.
Hebras de melón, sorbete de clorofila y esféricos de kefir de Jordi Guillem
El chef del restaurante Lo Mam protagoniza la portada de Dulcypas #443 con este postre que acentúa la frescura que aporta el prensado en frío al sorbete introduciendo hebras de melón.
Bombón de fresa escarchada de Sergio Ortiz
El joven pastelero al frente de la Pastelería La Torre se estrena en las páginas de nuestra revista con creaciones que ponen en valor los distintos tipos de fresas y frutos rojos que se cultivan en los campos de Huelva.
Tarta de limón de pica de Gonzalo Jiménez
De este inquieto chef, responsable de la Chocolate Academy en la zona andina de América, nos llega este entremet fresco y muy aromático realizado con las técnicas clásicas francesas, pero elaborado con productos típicos chilenos.
Corazones bicolor de gominola de Saray Ruiz y Adrián Ruiz
Existe una pastelería festiva y divertida que no hace sombra a la de alto copete y que no renuncia a las materias primas nobles. Una pastelería que, en manos de este dúo formado en la EPGB, adquiere forma de bonitos mini conos, sticks o gominolas.
Mignon negro del equipo español de la Copa del Mundo de Heladería
El quinteto español consiguió una merecida medalla de plata en la última edición del campeonato con su impecable versión del cuento de la Caperucita Roja.
Red Velvet de Toni Rodríguez
¿Es posible elaborar una pastelería de alto nivel gustativo y estético sin utilizar ningún ingrediente de origen animal? Toni Rodríguez y su Lujuria Vegana dan respuesta cada día a los numerosos consumidores vegetarianos que no están dispuestos a renunciar a los placeres dulces.
El cheesecake y cóctel rojo de Alberto Vicente por Sant Jordi
Una crema de queso, una base de galleta y unos refrescantes acompañantes (helado de nata, falso polvorón de pistacho, nube de azúcar, frutos del bosque) son la invitación del chef del City Restaurant de Barcelona para celebrar la diada catalana de los libros y las rosas.
Cake húmedo de coco y banana de Luciano García
El pastelero argentino sigue mirando a la tradición, sin renunciar a su personalidad, con estos elegantes húmedos afrutados, de masa esponjosa e intensidad gustativa.
Mousse de chocolate con sal Maldon de violeta de Mario Sandoval
El chef del restaurante Coque explora las posibilidades de la sal Maldon en postres como este mousse que combina, acertadamente, chocolate, menta y violenta.
Milhojas de mel i mató de Ruth Gou
Un exquisito postre que recuerda al panal de rica miel, con un milhojas de hojaldre invertido y unos mousses de miel y requesón, al hilo del clásico postre catalán de mel i mató
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