Cocotte de manzana asada de Andrea Dopico
Crumble de nueces, helado de caramelo salado y la manzana cocida en su propio jugo con mantequilla son los tres elementos que garantizan el carácter irresistible de esta propuesta.
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
Crema untable base grasa de avellana, cacao y café de Josep Maria Ribé
Con la colaboración de Manel Batet, coffeeman de Cafés Novell, el director de la Chocolate Academy de Barcelona ha creado esta crema untable en la que se percibe un perfecto equilibrio entre el cacao, la avellana y el café.
Éclair Chocolate Cassis de Miguel Costa
El Hotel El Palace de Barcelona estrena carro de postres para su restaurante Éclair y su chef pastelero lo celebra como no podía ser de otra manera, con un éclair de chocolate
Turrón de jengibre y nuez de pecán de Lluís Costa
Combinación ganadora especialmente pensada para los amantes de esta tonificante especia, que encuentra dos aliados de excepción en el chocolate negro y las nueces pecanas
Pastel Calanda con melocotón y queso azul de Elena Adell
La joven chef presenta en nuestras páginas una de esas combinaciones imbatibles, melocotón y queso azul, en un curioso formato cúbico.
Cheesecake de Brillat Savarin y fruta de la pasión de Rory Macdonald
En Dulcypas #459, el chef inglés compartió la receta de este plato práticamente salado, servido sobre una base de sal de Himalaya.
Placer culpable de choux, frambuesa, fresa y mascarpone de Amaury Guichon
Fresa y fambuesa, crema montada de mascarpone y una pasta choux con corteza crujiente e intensamente roja, es el guilty pleasure marca de la casa del popular chef de origen francés.
Volován de croissant con chocolate, caramelo y dados de fruta de Jesús Fuentes
Una base crujiente y caramelizada con masa de croissant y rellena de tres elementos a cual más golosos
Arroz a la emperatriz con coco y jazmín de Nicolas Boussin
Una manera bien distinta de elaborar un postre con arroz, en la que interviene el mango, el coco y un té de jazmín que nos invita a realizar un viaje lleno de sentido y sensibilidad.
Milhojas de hojaldre relleno de haba tonka, vainilla y frambuesa de Hans Ovando
Una versión gastronómica del clásico milhojas de hojaldre a base de ganache de haba tonka, crema de vainilla y frambuesa, firmada por uno de los chefs más internacionales de la escena formativa actual
Dolce cuarteto de panacota, mandarina, coco y brownie de leche de Andrés Mármol
Con la máxima de "ser es dar", Mármol presenta este individual que refleja muy bien el gran conocimiento que tiene de los gustos de los murcianos.
Travel lemon pie de Jose Romero
Ingenioso postre de viaje que el profesor de la EPGB presenta embalado en una caja. El destinatario encontrará dentro los ingredientes de la lemon pie en simpáticas bolsas, una bandeja de cartón y hasta dos cucharas para la degustación.
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