Chocolate & Passion de Andrea Dopico
En el encuentro del Colectivo 21 Brix, la chef al frente de los postres del Abac presentó un petit four con maracuyá, matices de café y avellana, y diferentes texturas.
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
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Grué villano favorito de José Manuel Samper con nibs de cacao, bergamota y avellana
Diseño elegante y aplicación sutil de chocolate aprovechando el grué o haba de cacao tostada. Combinado con cremoso de bergamota y cremoso de avellana
Chocolate a la japonesa de Joan Valls y Jordi Morelló (Ochiai Pastisseria)
En el último encuentro del Colectivo 21 Brix, los dos chefs presentaron, Ochiai team, un postre con diferentes texturas de chocolate y un guiño a la cultura japonesa.
Tartaleta de chocolate Memorias de la Infancia de Jordi Puigvert
Praliné, chocolate y toffee entran en juego en esta propuesta, que transporta a su autor a las clásicas cremas de chocolate untables con las que solía merendar de pequeño
Pan de centeno y frutos secos de Luciano García
En su Amacén OTT Gourmet de Buenos Aires ofrece referencias panaderas que están entre dos aguas, la panadería francesa y la panadería argentina, pero siempre respetando la memoria gustativa de su consumidor.
Cake Ghana sin gluten y sin lactosa de Jordi Bordas
¿Una pastelería sin gluten ni lactosa puede tener sabor, textura, humedad…? Jordi Bordas, con su método B·Concept, deja claro que sí.
Empanadillas de crêpes con relleno de Caprese de Jose Romero
El profesor de la EPGB comparte en Dulcypas #449 algunas propuestas del espectacular buffet que presentó en un intenso curso de pastelería salada y que emplean masas típicas pasteleras.
Estiu de fresa y ruibarbo de Vicent Pascual
Individual de estilo muy personal y con la fresa como protagonista que se sirve en De Sabors en Altea (Alicante) y que puedes elaborar paso a paso siguiendo la receta publicada en Dulcypas #449.
El clásico Opera según Antonio Bachour
Descubre los detalles de este individual que el chef elaboró en su último curso en la escuela Valrhona Brooklyn y que deconstruye este postre universal.
Esto es la pera de Jhonatan González
El joven chef pastelero presenta en Dulcypas #446 mordiscos refrescantes que elabora en su emblemática Pastelería Cabo Busto de la costa asturiana.
Pasta de té SIL.23 de Alberto Barrero
El profesor de la EPGB se apunta a la creciente afición que están despertando las pastas de té. En Dulcypas #445 propone una elaborada con harina de cacahuete y orejones cortados en cubos, de sabor y textura muy interesantes.
Babá al whisky de Ramon Morató
El babá, postre emblemático de la pastelería clásica y uno de los más conocidos internacionalmente, es presentado por Ramon Morató en Dulcypas #446 en forma de postre de cuchara y perfumado con whisky ahumado, café, fruta de la pasión, plátano y crema montada de café y avellana.
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