¿Es posible elaborar una pastelería de alto nivel gustativo y estético sin utilizar ningún ingrediente de origen animal? Toni Rodríguez y su Lujuria Vegana dan respuesta cada día a los numerosos consumidores vegetarianos que no están dispuestos a renunciar a los placeres dulces.
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Una crema de queso, una base de galleta y unos refrescantes acompañantes (helado de nata, falso polvorón de pistacho, nube de azúcar, frutos del bosque) son la invitación del chef del City Restaurant de Barcelona para celebrar la diada catalana de los libros y las rosas.
El pastelero argentino sigue mirando a la tradición, sin renunciar a su personalidad, con estos elegantes húmedos afrutados, de masa esponjosa e intensidad gustativa.
El chef del restaurante Coque explora las posibilidades de la sal Maldon en postres como este mousse que combina, acertadamente, chocolate, menta y violenta.
Un exquisito postre que recuerda al panal de rica miel, con un milhojas de hojaldre invertido y unos mousses de miel y requesón, al hilo del clásico postre catalán de mel i mató
Sin duda, la principal ventaja de esta masa y de la elaboración en si es la versatilidad, ya que se puede cambiar la cebolla por otros muchos ingredientes, como perlas de chocolate, fresas liofilizadas, frutos secos… Además, se puede congelar tanto en crudo como una vez cocida.
Descubrimos en Dulcypas #438 una de las últimas creaciones de esta japonesa durante su paso por la pastelería Ochiai, que tiene el mango y el té verde como ingredientes principales.
Uno de los chefs pasteleros con más proyección de Israel nos presentó en Dulcypas #438 versiones muy interesantes y coloristas del clásico donut de su país.
La Escuela de Pastelería de Barcelona propone en su libro "Play" un minicake, con interior de fresa y vinagre, perfecto para darle un toque romántico al Día de los Enamorados.
En Dulcypas #438, el gran maestro chocolatero y pastelero nos descubre la receta de sus originales bandas. Elaboraciones sin mantequilla ni azúcar invertido y con merengues realizados con trehalosa.
El afamado chef de Nueva York viaja hasta la ciudad condal para elaborar un croissant inspirado en ingredientes del entorno como el turrón, el vinagre o la algarroba. Una iniciativa impulsada por la cadena de hoteles Le Méridien.
En su libro de panadería y bollería “Panes con oficio”, Llarás da las claves para elaborar, paso a paso, un Roscón de mazapán, donde ha tenido en cuenta todas las partes del proceso, desde la selección de la harina hasta el tiempo de reposo.
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