Arroz con leche Montsià de Albert Roca
Con la innovación como dogma, el propietario de las pastelerías Sant Croi convierte este postre tradicional en la pieza de vanguardia.
Recetario Profesional
¿Qué se cuece o atempera en los mejores obradores de pastelería? Aprecia con todo detalle las últimas
creaciones de los chefs profesionales más destacados del sector. Podrás disfrutar de un amplio y variado
recorrido de componentes de postres, pasteles, bombones, petit fours, etc. que son una pequeña muestra
de la gran cantidad de recetas completas que contiene cada nuevo número de nuestra revista Dulcypas
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Trenza de pistacho y pétalos de rosa de Salvador Pla
El especialista en buffets de bollería para eventos nos trae esta original combinación con masa de croissant y una potencia aromática extraordinaria
Tarta Mauritius de Eliseo Valls
Una de las creaciones que se pueden encontrar en Pastelería Aixa y que se caracteriza por tonos vivos, sencillez e ingredientes nobles.
Émotion de Ricardo Arriel con chocolate y vino de Oporto
Con el chocolate como hilo conductor, el chef pastelero ofrece en Dulcypas #451 un individual fácil de identificar con combinaciones poco recargadas y acabados limpios.
Cocotte de tiramisú de Javier Aguiar (Tapas 24)
El chef pastelero, fichado por Carles Abellán para su grupo de restaurantes, propone postres con autoridad, que se pueden compartir, sencillos en la combinación de sabores, pero estudiados hasta el mínimo detalle.
Chocolate & Passion de Andrea Dopico
En el encuentro del Colectivo 21 Brix, la chef al frente de los postres del Abac presentó un petit four con maracuyá, matices de café y avellana, y diferentes texturas.
Grué villano favorito de José Manuel Samper con nibs de cacao, bergamota y avellana
Diseño elegante y aplicación sutil de chocolate aprovechando el grué o haba de cacao tostada. Combinado con cremoso de bergamota y cremoso de avellana
Chocolate a la japonesa de Joan Valls y Jordi Morelló (Ochiai Pastisseria)
En el último encuentro del Colectivo 21 Brix, los dos chefs presentaron, Ochiai team, un postre con diferentes texturas de chocolate y un guiño a la cultura japonesa.
Tartaleta de chocolate Memorias de la Infancia de Jordi Puigvert
Praliné, chocolate y toffee entran en juego en esta propuesta, que transporta a su autor a las clásicas cremas de chocolate untables con las que solía merendar de pequeño
Pan de centeno y frutos secos de Luciano García
En su Amacén OTT Gourmet de Buenos Aires ofrece referencias panaderas que están entre dos aguas, la panadería francesa y la panadería argentina, pero siempre respetando la memoria gustativa de su consumidor.
Cake Ghana sin gluten y sin lactosa de Jordi Bordas
¿Una pastelería sin gluten ni lactosa puede tener sabor, textura, humedad…? Jordi Bordas, con su método B·Concept, deja claro que sí.
Empanadillas de crêpes con relleno de Caprese de Jose Romero
El profesor de la EPGB comparte en Dulcypas #449 algunas propuestas del espectacular buffet que presentó en un intenso curso de pastelería salada y que emplean masas típicas pasteleras.
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