Olivier Fernández, director de la Escuela de Pastelería de Barcelona, utiliza el típico tronco de las campañas navideñas para dejar volar su imaginación. Lo hace con un tronco de manzana en una tonalidad verde poco habitual en la pastelería clásica. Además 'Sweet Apple' rinde homenaje a la multinacional norteamericana de software y productos electrónicos fundada por Steve Jobs.

Desde tierras brasileñas, Javier Guillén presenta una línea de helados de chocolate especialmente ideada para consumir todo el año. Su colección fría incluye propuestas tan sugerentes como este “sorbete de mango con crema helada de frambuesa y chocolate y streussel de avellana”. Encontrarás esta receta completa y otras tres originales ideas en Dulcypas 417.

El campeón del mundo 2011 Julien Álvarez nos muestra en el último Dulcypas su particular versión de las conocidas cupcakes. En este caso, se trata de un bocado sublime compuesto de un bizcocho de caramelo y una crema chantilly de café. Nada que ver con las dulzonas y coloreadas cupcakes tan de moda.

Maties Miralles consiguió la mejor nota en el concurso de escaparates de la Escuela de Pastelería de Barcelona con esta tarta dedicada al mundo del circo. Como premio Dulcypas ofrece desde hace varios años la publicación en exclusiva de la tarta vencedora. Esta creación y otras muchas de gran interés profesional forman parte del contenido del último número de Dulcypas. Aquí tenéis una muestra.

El último número de Dulcypas apuesta por Eric Ortuño, que realiza una excelente labor al frente de la Pastelería Hofmann y los estudios de pastelería de la Escuela Hofmann de Barcelona. Sobriedad en la presentación y sabores con gancho son la base de una tarta con una sencilla composición. Un mousse de mascarpone, crema de limón, manzana tatin y crumble en la tarta Manzana Blanca son más que suficientes para dar con una tarta muy comercial.

El gran chef pastelero Sébastien Bauer y la procesadora de frutas Sicoly están detrás de un interesante lanzamiento, el libro “Les Fruits Rouges” que reúne creaciones de postres de grandes profesionales de todo el mundo. La fresa, la frambuesa y los frutos del bosque dividen cada uno de los platos que conforman la obra, que también presta atención a los pequeños productores que miman los frutos rojos de la cooperativa francesa Sicoly. El último número de Dulcypas presta atención a una de las creaciones de Sébastien Bauer, un divertido ”whoopie” que combina sabiduría de diferentes orígenes y culturas. Galleta americana, pistacho, wasabi y cómo no la frambuesa, fluctúan con diferente protagonismo en este postre.

Aprovechamos el anuncio del panel completo de finalistas que participarán en la próxima edición del World Chocolate Masters para recuperar precisamente la tarta de chocolate que Hans Ovando elaboró en la eliminatoria española y que le sirvió, no sólo para dar con la victoria, sino también para ganar el premio a la mejor tarta de chocolate de todo el campeonato.