DPAS 485

Masas que lo cambian todo

La pastelería vive su particular momento de apogeo impulsada por productos cada vez más populares que suelen pasar por el horno. Son las masas de moda, como el croissant o el panettone. En este número conocemos todas las claves de los ganadores del concurso nacional de cada una de estas especialidades. Se acerca la Navidad y todos tenemos hambre de reencuentros y celebraciones, por eso es importante apostar por productos novedosos como el panettone y por clásicos sabiamente modernizados. David Gil y Bubó desde Barcelona y Julien Perrinet desde Tokio comparten sus últimas ideas. La pastelería se adapta a toda clase de conceptos y canales. Una boutique mono producto en Milán, una parada de mercado en la Costa Brava, una pastelería familiar que exporta pallets enteros de grageas a Asia... Técnica con paso a paso, todos los trucos de los grandes maestros, productos súper frescos y sin complejos, bocados crujientes de autor… Inspírate y sonríe.

David Gil,

Clásicos muy modernos

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Clásicos muy modernos

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Clásicos muy modernos

Miquel Guarro,

Sin complejos

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Sin complejos

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Oriol Rossell,

El otoño en texturas

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Lluís Costa,

De viajes y caracolas

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De viajes y caracolas

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De viajes y caracolas

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Julien Perrinet,

Navidad por los cuatro costados

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Navidad por los cuatro costados

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El choux pret-à-porter milanés

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Andrea Dopico,

Pastelería de mercado

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Franck Wenz,

Pastelería de mercado

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Ricard Martínez,

Postres muy personales

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Una Navidad con sello propio

Martín de Luca,

Una Navidad con sello propio

Kiram Ul Hassan,

Una Navidad con sello propio

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Lluc Crusellas,

Lluc Crusellas se gana su billete a París

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Lluc Crusellas,

Lluc Crusellas se gana su billete a París

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Eric Ortuño,

Todo sobre la pasta de té en Break!

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Antonio García,

Mejor croissant España 2021

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Yann Duytsche,

Mejor panettone de fruta de España

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Rafel Aguilera,

Mejor panettone de chocolate de España

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“Como italiano es un motivo de orgullo que el panettone triunfe en otros países”

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Turrón de Xixona todo el año

Josep Esturi,

Turrón de Xixona todo el año

La sencillez de un buen pan

La sencillez de un buen pan

Daniel Jordà y agreena. Panettone vegano

Actualidad