DPAS 485

Masas que lo cambian todo

La pastelería vive su particular momento de apogeo impulsada por productos cada vez más populares que suelen pasar por el horno. Son las masas de moda, como el croissant o el panettone. En este número conocemos todas las claves de los ganadores del concurso nacional de cada una de estas especialidades. Se acerca la Navidad y todos tenemos hambre de reencuentros y celebraciones, por eso es importante apostar por productos novedosos como el panettone y por clásicos sabiamente modernizados. David Gil y Bubó desde Barcelona y Julien Perrinet desde Tokio comparten sus últimas ideas. La pastelería se adapta a toda clase de conceptos y canales. Una boutique mono producto en Milán, una parada de mercado en la Costa Brava, una pastelería familiar que exporta pallets enteros de grageas a Asia... Técnica con paso a paso, todos los trucos de los grandes maestros, productos súper frescos y sin complejos, bocados crujientes de autor… Inspírate y sonríe.