Nuestro anuario de tendencias repasa en 100 imágenes, divididas en 10 categorías diferentes, los productos, conceptos y protagonistas que más están dinamizando la pastelería en la actualidad

La confitería, la pastelería seca o la bombonería pasa a revisión. Turrones 2.0, originales figuras de chocolate para regalar todo el año o golosinas de cítricos a medio camino entre la pasta de fruta y el caramelo, asaltan el Dulcypas Book 2016

Forma en espiral, tartaletas, moldes con diseños exclusivos. Son algunas de las tendencias en tartas que están acaparando las vitrinas de las pastelerías de autor y que se han propuesto acabar con los formatos clásicos de pasteles.

España, Nueva York y París son los tres destinos propuestos en nuestra selección de establecimientos de obligada visita en este 2016.

Postres sanos pero llenos de sabor. Originales, creativos, coloridos y algunos hasta "engañosos". No te pierdas esta selección que reúne creaciones de los cuatro rincones del mundo.

Daniel Álvarez moviendo masas, Josep Maria Ribé estrenando responsabilidad o Francisco Migoya conectando ciencia y pastelería en un ambicioso proyecto son algunos de los maestros pasteleros que analizamos en el nuevo Dulcypas 440 / book'2016.

Es una panorámica compuesta por 100 imágenes seleccionados de todo el material gestionado por Dulcypas y Grupo Vilbo en los últimos meses, unos apuntes de lo que será o ya es referencia en la alta pastelería.

La sección de recetas manda con autoridad en los índices estadísticos, aunque también los listados de tendencias acaparan un gran interés. Otras secciones como la de los chefs pasteleros o la formación arrastran otro considerable flujo de visitas.

Tartas tatin push up, cucuruchos que se aguantan de pie o un corte de helado con galleta teñida de rojo. Los postres helados de Dulcypas 432 / book'2015 ofrecen una versión desenfadada y colorista de algunos clásicos siempre presentes en la carta dulce de los restaurantes.

Las tartas que perfilan hacia dónde va la alta pastelería son divertidas, evocativas, de colores llamativos y creativas. Las que hemos seleccionado en Dulcypas 432 / book'2015, además, no tienen decoraciones gratuitas ni inútiles.

Algunos son coloridos y extravagantes, otros ofrecen productos muy especializados, los hay que incluso acogen exposiciones y talleres. Pero todos los establecimientos incluidos en Dulcypas 432 / book'2015 tienen algo en común; buscan sorprender y lo consiguen.

Refinados, con personalidad, vistosos, armónicos y deliciosos. Así son los 10 postres que hemos incluido en Dulcypas 432 / book'2015 y que son un reflejo de hacia dónde va la pastelería en plato.