Arlettes de hojaldre de cacao y grué de Yann Duytsche
Una de las sugerentes y golosas elaboraciones que el pastelero francés presentó en la última edición del Máster de Chocolate de la EPGB.
Máster de Chocolate
La Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB) imparte desde hace años (ya van prácticamente por la décima edición) un singular curso intensivo dedicado a la materia prima estrella de la pastelería, el chocolate. Lo singular de la propuesta, y lo que les ha llevado a ganar cada vez más reconocimiento e interesados por acudir a la misma, es que durante un periodo de varios días (normalmente de dos a tres semanas) varios chefs de reconocimiento internacional ofrecen a fondo en sesiones prácticas su experiencia y creatividad alrededor de esta materia.
A lo largo de estos años han pasado chefs de gran prestigio por el cartel de profesores, engrosando el relumbrón de la experiencia. También se realiza una edición del curso en México, en la UPAEP de Puebla, donde toman un protagonismo especial chefs chocolateros americanos.
Receta Profesional
Noticia
Nueva edición del Máster de Chocolate México de la EPGB en julio
Del 15 al 26 de julio, ocho pasteleros y especialistas participarán en esta consolidada iniciativa.
Noticia
Stéphane Leroux y Kirsten Tibballs en el Máster de Chocolate 2019 de la EPGB
El MOF francés y la chef australiana son las dos caras nuevas que se incorporan a este ambicioso máster anual.
Receta Profesional
Piamonte choco-avellana con cassis y aroma de violeta de Santiago Corral y Leti Otamendi
Postre en plato con mucha historia, inspirado en un viaje a Asti, en el corazón del Piamonte, que esta pareja profesional mostró durante el Máster de Chocolate de la EPGB.
Noticia
Quinta edición del Máster de Chocolate México de la EPGB
Se consolida la colaboración en torno al chocolate entre la escuela de Barcelona y la Universidad de Puebla.
Noticia
Marike van Beurden y Julien Álvarez se estrenan en el Máster de Chocolate de la EPGB
Ambos chefs, que estuvieron presentes en la última edición de ExpoNadal, volverán a la escuela de pastelería de Barcelona en 2018 para participar en este consolidado máster.
Noticia
Un puente de chocolate
Con motivo de la cuarta edición del Master de Chocolate Universidad de Puebla (Mexico) bautiza su obrador de pastelería como EPGB .
Noticia
El Máster de Chocolate de la EPGB viaja de nuevo a México
Nueve chefs participarán el próximo julio en este consolidado máster, que se celebra por cuarto año consecutivo en México.
Noticia
Frank Haasnoot y Frédéric Bau en el XI Máster de Chocolate de la EPGB
Los dos chefs internacionales son algunos de los nuevos rostros que participarán en la próxima edición de este exitoso máster.
Noticia
Convocada para México una nueva edición del Master del Chocolate de la EPGB
Melissa Coppel y Antonio Bachour se suman al plantel de profesores que afianzarán esta original modalidad de formación en la ciudad de Puebla.
Artículo
Olivier Fernández. Bean to bar. ¿Tendencia o sólo moda?
A principios de 2012 ya habló en Dulcypas sobre el "bean to bar", un concepto que hoy en día es un fenómeno a escala mundial. Y en el Máster de Chocolate de la EPGB sigue profundizando en este tema, poniendo especial atención en la presentación final de producto.
Noticia
La EPGB ultima los detalles de la X edición del Máster de Chocolate
Un año más, el máster sorprende con un cartel de ponentes internacionales, con una amplia experiencia en el trabajo con chocolate, que impartirán sesiones teóricas y prácticas a lo largo de tres semanas.
