El papel de la sal en el amasado | Método Pascual (III)
En Dulcypas #433 Josep Pascual analiza la influencia de la sal en las etapas de la panificación: masas madre, preamasado, amasado, fermentación, cocción, conservación, sabor y aroma.
Artículos sobre Pastelería Profesional
Técnicas, reglamentos, tendencias, negocios y toda clase de fenómenos que son sometidos a una mirada más detenida y que suelen reflejar el trabajo que realizamos en cada número de la revista Dulcypas. Los reportajes son el género ideal para descubrir los entresijos principales de una trayectoria de negocio, de un concepto o técnica innovadora y de muchas otras novedades que son importantes para estar al corriente de lo más destacado de la actualidad pastelera.
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Paco Roig. Versatilidad non stop
En sus dos locales valencianos hay espacio para las especialidades panaderas, para la pastelería y para los complementos de cocina, en los que las masas siempre juegan un papel importante.
Un anubis muy chocolatero de Sergi Vela
El pastelero catalán sorprende en Dulcypas #446 con una nueva impresionante pieza de chocolate artístico dedicada al dios de la muerte del Antiguo Egipto, de 1,2 metros de altura y 22 kg de peso.
Cuatro grandes chefs en Asia
En Dulcypas #446 descubrimos las recetas de las creaciones de cuatro de los chefs que participaron en el último Asia Pastry Forum: Johann Martin, Christophe Morel, Martín Lippo y Sébastien Chevallier.
Viaje a la cuna del panettone por Jose Romero
Invitado por Giuseppe Piffaretti, el cocinero y profesor de la EPGB emprendió un bonito viaje a Milán, del que ha vuelto con muchas ganas de seguir investigando y perfeccionando la elaboración del panettone. Una experiencia que nos relata en Dulcypas #446.
La importancia del agua en la calidad del pan | Método Pascual (II)
En este artículo, publicado en Dulcypas #430, el maestro panadero se centra en el agua dentro de la panificación y cómo determina el resultado final
Introducción teórica al mundo de las masas | Método Pascual (I)
Empezamos un completo recorrido por los principios generales de la panadería con un especialista en la mateira, Josep Pascual. El primer capítulo está dedicado a los cuatro elementos claves para elaborar masas.
Manu Jara amplía horizontes en Sevilla
El pastelero de Nantes, afincado en Sevilla, nos ha sorprendido este 2016 con interesantes proyectos. Los más importantes, la apertura de una segunda Dulcería y la puesta en marcha de Bocasú, algo totalmente diferente y monográfico.
10 pastas de té memorables
Unas estaban inspiradas en postres míticos, como la Tarta Sacher, otras en frutos otoñales como los cítricos o los higos, hubo algunas que apenas contenían otro ingrediente que no fuera harina, azúcar y mantequilla, pero todas estas galletas artesanas merecieron la sorpresa y admiración de muchos de los jurados de la edición anterior del concurso a la #MejorPastadeTé de España. Las recordamos
Los secretos del merengue de Luciano García
El creativo y metódico chef argentino nos regala una clase magistral sobre los diferentes merengues y la mejor manera de saborizarlos, manteniendo su estructura, textura y sabor.
Cocas de estación. L'Obrador de Oriol Rossell
La empresa, que está cerca de cumplir un siglo de historia, afronta una nueva etapa en la que el catering adquiere protagonismo y las cocas se revelan como el producto emblemático.
Ruth Gou, mejor escaparate y tarta en un TGS con gran nivel
La joven, que trabaja en La Pastisseria a las órdenes de Josep Maria Rodríguez, fue la gran protagonista de una jornada que se caracterizó por el alto nivel de todos los estudiantes de la EPGB.
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