El creativo y metódico chef argentino nos regala una clase magistral sobre los diferentes merengues y la mejor manera de saborizarlos, manteniendo su estructura, textura y sabor.

La empresa, que está cerca de cumplir un siglo de historia, afronta una nueva etapa en la que el catering adquiere protagonismo y las cocas se revelan como el producto emblemático.

La joven, que trabaja en La Pastisseria a las órdenes de Josep Maria Rodríguez, fue la gran protagonista de una jornada que se caracterizó por el alto nivel de todos los estudiantes de la EPGB.

Diez tabletas de chocolate únicas inspiradas en los exclusivos estampados de la diseñadora de moda Marie Polet y con un packaging que refleja la simbiosis de dos disciplinas -chocolate y moda- que comparten muchas cosas.

El chef pastelero, que firma la portada de Dulcypas #442 con una tarta Candy con bizcocho de almendra y azúcar moreno y mousse de caramelo, acaba de abrir un establecimiento en Almendralejo (Badajoz), donde hace pastelería mitad clásica, mitad moderna; mitad popular, mitad de autor.

El chef pastelero destierra la idea de que la pastelería sin gluten ni lactosa es poco apetitosa, sosa o seca. En Dulcypas #442 utiliza su método B·Concept para elaborar postres aptos para todos los públicos, llenos de sabor, estructura y textura.

Descubrimos aquí todo el potencial artístico del chocolate lejos del contexto de una competición pastelera a partir de tres pasteleros con tres estilos diferentes pero algo en común: el talento y la creatividad.

La confitería, la pastelería seca o la bombonería pasa a revisión. Turrones 2.0, originales figuras de chocolate para regalar todo el año o golosinas de cítricos a medio camino entre la pasta de fruta y el caramelo, asaltan el Dulcypas Book 2016

Forma en espiral, tartaletas, moldes con diseños exclusivos. Son algunas de las tendencias en tartas que están acaparando las vitrinas de las pastelerías de autor y que se han propuesto acabar con los formatos clásicos de pasteles.

Joaquín Llarás advierte en su libro Panes con oficio que no es posible un buen pan sin el uso de masas madres, en este artículo se detiene en una de las modalidades más ancestrales y que otorga más personalidad al resultado final.

El mundo de las gelatinas es muy amplio en la pastelería japonesa. Y como sucede en otras elaboraciones pasteleras, el paso de las estaciones también marca su consumo. Así nos podemos encontrar unas más ligeras, acuosas y menos dulces, ideales para refrescarse en verano, como el Mizu Yokan, a otras que dan la bienvenida a la primavera como Kin Joku Kan, a base de yuzu. El propio nombre de la gelatina ya nos da pistas de su sabor y textura de corte. Repasamos algunas de las que hemos visto en más de 10 años publicando artículos sobre la Pastelería Ochiai en Dulcypas.

Con la bellota, el oxalis y la zanahoria silvestre-mandarina como hilo conductor, un grupo de profesores del BCC muestra cómo combinar ingredientes, técnicas y procesos para conseguir las estructuras, sabores y costes deseados.