Todo lo que llega a nuestra redacción en materia de análisis del sector, bien sea artesano, bien industrial, bien dedicado a la pastelería o panadería en general, bien a subsectores como el del turrón o la confitería, merece ser explicado y tenido en consideración. Son los mejores indicadores para descubrir o confirmar tendencias así como para advertir cambios de comportamiento del consumidor actual.
Las ventas de roscones artesanos van a crecer un 3% respecto el año pasado, según estimaciones del Gremi de Pastisseria de Barcelona, y los de mazapán volverán a ser los más demandados.
Aunque en los últimos años la oferta de dulces navideños se ha diversificado, el turrón sigue acaparando ventas por su capacidad de adaptación a las necesidades de diferentes consumidores con originales sabores y prácticos formatos.
Según los últimos datos de Produlce, 2015 fue un año muy positivo para este sector que sale fortalecido de una recesión económica y empieza a mostrar su recuperación.
La última encuesta de Escodi constata que en Cataluña en 2015 hubo más ventas y aperturas, pero menos margen comercial.
Jaume CotLa industria del turrón, con la denominación de origen de Jijona a la cabeza, está registrando incrementos anuales tanto de producción como de facturación. Repasamos las empresas que más facturan y también las que más han crecido de un año para otro.
El Gremi de Pastisseria de Barcelona calcula que una familia de cuatro personas gastará una media de 40 a 60 euros y que en la mesa de Navidad será habitual encontrar turrones artesanos de gustos de cereza, mojito o palomitas.
Produlce, la agrupación empresarial que reúne a las empresas del dulce ha presentado recientemente unos balances sobre sus exportaciones en 2013 que mantienen un comportamiento alcista. También es de destacar el significativo incremento en cuanto a volumen de producción de estos registros.
Consumir dulces de una manera más saludable parece ser la motivación principal de los españoles para realizar repostería casera, muy por encima por ejemplo de consideraciones de índole económica. En este estudio de Tulipán también se pone de manifiesto que en los hogares con familias el hecho de preparar pasteles resulta una actividad idónea para realizar junto a los más pequeños de la casa.
Surgenia, Centro Tecnológico Andaluz de Diseño, ha realizado una radiografía completa de los fabricantes andaluces de dulces navideños para reimaginar su embalaje y sus productos. Esta importante factoría de ideas y creación, que conecta los estudios de diseño, el capital necesario, la investigación y los fabricantes, ha demostrado que la competitividad y la diferenciación también pueden venir de la mano del embalaje.
Jaume CotUn estudio de ESCODI y el Colegio de Economistas de Catalunya sitúa al retail en el eje de las posibilidades de un futuro con mejores perspectivas
La enseña de estudios de mercado DBK concluye que son tiempos de "moderado crecimiento" para la panificación y pastelería industriales. Después de estudiar el comportamiento de más de 200 empresas del sector destaca su grado de concentración y el buen comportamiento en particular de las exportaciones y de las masas congeladas.
Jaume Cot¿Qué credibilidad nos merecen los frecuentes estudios que propagan las alabanzas de tal o cual alimento? Hoy es el turno del chocolate, cuya última investigación de carácter estadística concluye que no engorda. ¿Ayudan realmente este tipo de informaciones al artesano del chocolate o por el contrario le perjudican?
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