Como si estuviera en el aula de su propia escuela, el pastry chef desvela el paso a paso de este cake con clase.

Qué tipo de harinas o almidones pueden suplir mejor el gluten en una pasta de choux, está todo visto en macarons, y en milhojas, Dulcypas 465 nos demuestra que nos queda mucho por ver y por aprender ¡Bienvenido sea!

Flores de croissant, berlinas de colores, cakes de autor con toda clase de elementos y masas de campeonato asaltan la escena en estos primeros compases del año.

Más usuarios, más páginas vistas y más sesiones. En 2018, nuestro portal vuelve a reivindicarse no solo como sitio de referencia para los profesionales del sector, sino como exponente del dinamismo que vive la pastelería en la actualidad.

La plataforma, que servirá de soporte a la escuela física que ambos chefs están impulsando en la provincia de Barcelona, quiere llevar la formación de calidad de pastelería a todo el mundo.

Nada es lo que parece y los cambios en el clima traen novedades también en las combinaciones de sabores más novedosas que se esperan para esta temporada

Una versión gastronómica del clásico milhojas de hojaldre a base de ganache de haba tonka, crema de vainilla y frambuesa, firmada por uno de los chefs más internacionales de la escena formativa actual

Formatos clásicos con look actual, hojaldres de película,... las masas presumen de una innovación que hasta hace poco parecía reservada a la pastelería de alto copete.

Es una de las fruta que va ganando protagonismo como la favorita de los chefs en nuestras revistas. En esta selección lo verás integrado perfectamente en cheesecakes, pastas de té y éclairs, entre otras elaboraciones.

El equipo, formado por Hans Ovando y Gustavo Sáez, se ha impuesto a otros seis países.

Estética impoluta, distintas texturas y sabores equilibrados. Algunas de las características de esta tarta que el chef chileno presenta en Dulcypas #454.

Yann Duytsche, Hans Ovando y Raúl Bernal son algunos de los chefs que este año impartirán clases en la escuela del Gremio de Maestros Confiteros de Asturias.