Santa Claus viene este año con texturas crujientes, árboles con sabor a fresa, polvorones de menú gastronómico y troncos de paisaje volcánico ¿te atreves?

Color, vanguardia, formatos innovadores... en nuestro Dulcypas Book repasamos las vitrinas de algunos de los pasteleros que están marcando tendencia.

¿Cómo tendría que ser el prototipo de la pastelería ideal? Después de conocer de cerca la realidad de numerosos establecimientos pasteleros, nos atrevemos a describir las cinco características que debería tener.

Olivier Fernández, Miquel Guarro y Josep Maria Guasch se han propuesto como desafío redescubrir y desestacionalizar uno de los postres preferidos de los catalanes en la tecera edición de eta cita gastronómica

Clásicos más actuales que nunca, pasteleros franceses que saben mantenerse en el candelero, sutiles modificaciones para mantener un surtido de semifríos en plena actualidad, últimas noticias desde Sevilla y muchas más novedades que entran con fuerza con la llegada de los primeros fríos

Aumentan los militantes del sabor puro e intenso en la pastelería actual, al mismo tiempo que se persigue la simplificación en la composición de las creaciones o la posibilidad de que puedan disfrutar todos los públicos, incluidos los que sufren algún tipo de incompatibilidad alimenticia.

Daniel Álvarez moviendo masas, Josep Maria Ribé estrenando responsabilidad o Francisco Migoya conectando ciencia y pastelería en un ambicioso proyecto son algunos de los maestros pasteleros que analizamos en el nuevo Dulcypas 440 / book'2016.

Hace seis años, la pastelería se encontró ante una difícil encrucijada. La crisis económica comenzaba a hacer mella y las ventas se resentían. Solo cabían dos opciones. O bien reducir gastos y aguantar el temporal o bien tomar la iniciativa y combatir la situación con otras herramientas. Y decidieron adelantarse al futuro y como se dice popularmente “coger el toro por los cuernos”.

El foro de Pastelería de Asia, los huevos de Pascua de Kirsten Tibballs o el arte de renovarse al hilo de la mejor pastelería europea de la Pastelería Targarona de Igualada son algunos de los ejemplos que en el último número Dulcypas #438 sirven para sellar la alianza entre sabor y modernidad

La pastelería Targarona, de Igualada (Barcelona), es un buen ejemplo de superación y de adaptarse a los nuevos tiempos con éxito.

El éclair que ganó la última edición del Concurso Anís del Mono a la Mejor Especialidad Pastelera integra texturas sólidas y cremosas. Su receta completa la recogemos en Dulcypas #435.

Con un sugestivo eclair de chocolate que combinaba Anís del Mono y anís estrellado en diferentes niveles de intensidad y textura, el pastelero catalán se ha impuesto frente a los otros ocho participantes.