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Crema de San José (día del Padre) de Josep Cusidó

Crema de San José, de Josep Cusidó

Aprovechamos la festividad de San José para recuperar de nuestro catálogo una receta del maestro pastelero Josep Cusidó, perteneciente a su obra maestra “Guía Práctica del Artesano Pastelero”, editada por Grupo Vilbo y hoy en día ya agotada. Junto a las virutas de San José son los productos claves de este día tan importante, y fallero, en nuestro país.

 

Crema de San José

Guía Práctica del Artesano PasteleroIngredientes
  • 250 g nata líquida
  • 750 g leche
  • 250 g azúcar
  • 12 u yemas
  • 60 g fécula de maíz
  • 1 u rama de canela
  • 1 u limón (piel)

 

Elaboración

Calentar la nata, 600 g de leche, azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Cuando arranque el hervor verter sobre la fécula previamente mezclada con los 150 g de leche restantes y las yemas. Mezclar enérgicamente con la espátula, dejar espesar y llenar moldes y bandejas.

 


 

Disfruta además de la receta de las Virutas de San José y de muchas otras elaboraciones a través de nuestro Recetario Profesional de Pastelería.

    
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