SEPTIEMBRE - OCTUBRE / DULCYPAS 428

Romain Fornell abre en Barcelona una elegante pastelería multiespacio, fiel a la mejor tradición francesa.Josep Pascual se estrena en Dulcypas demostrando cómo en el mundo del pan también es posible la creatividad sin límites.La pastelería norteamericana es mucho más que la mal llamada “pastelería creativa”. Es algo que Jordi Sempere sabe de sobra.Michel Willaume defiende el valor comercial que puede tener el chocolate en la campaña navideña, apostando además por el reciclaje.Alemán afincado en Milán, Ernst Knam no se cansa de enfrentarse a retos creativos que le permiten abrir nuevos horizontes. Xavi Donnay no para de innovar en campos tan diferentes como la técnica y ahora el formato, con una creación sinuosamente creativa, creativamente sinuosa.

La pastelería se reinventa

El nuevo número de Dulcypas es mucho más que un preámbulo de lo que viene por Navidad. Fiel reflejo de que la creatividad no se agota, en sus páginas vemos cómo la inspiración se abre hacia nuevos caminos. Lo dejan bien claro Olivier Fernández, Jordi Sempere y Josep María Rodríguez, tres buenos representantes de la cantera nacional que miran hacia Estados Unidos para descubrir recetas tan sugerentes como Pecan Pie, Cinnamon Rolls y Cheesecake. Precisamente la sofisticada creación Pop T-Arts del director de la Escuela de Pastelería de Barcelona, Olivier Fernández, pone cara a nuestra nueva portada. Y es que hoy por hoy la pastelería se reinventa mirando más allá de... Ver más »

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American style
Alberto RuizAlberto Ruiz

No sólo de Francia vive la pastelería. Sin discutir el indiscutible, valga la redundancia, liderazgo galo tanto en la tradición como en la modernidad, pasteleramente hablando, se pueden encontrar otras fuentes de inspiración para la creatividad en el mundo dulce. En este número, tres chefs españoles de primera línea, nos ofrecen una serie de creaciones con sello USA. Jordi Sempere nos acerca dos de las más tradicionales recetas estadounidenses, el Pecan Pie y los Cinnamon Rolls, genuino…