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El arte moderno se vuelve dulce

Se acaba de publicar en Estados Unidos un recetario diferente, Modern Art Desserts, en el que se recogen versiones en tartas, postres y polos de algunas de las obras de arte más importantes del Moma de San Francisco. Son un total de 27 de las cerca de 100 creaciones dulces que su autora, Caitlin Freeman, ha realizado para la cafetería del centro de arte.

Javier Brichetto, seis concursos de tapas en año y medio

El argentino afincado en Madrid Javier Brichetto, de Le Pain Quotidien, está arrasando. En menos de año y medio se ha hecho con seis premios en distintos campeonatos de tapas. El último de ellos lo ha recibido el 12 de mayo: el Tapeo Mahou, celebrado en el marco de la Feria de la Tapa de Madrid. Es el segundo año consecutivo en el que gana este mismo concurso.

Llega a Vilbo la gran obra editorial de los hermanos Roca

Ya está disponible en la tienda de Grupo Vilbo el nuevo y espectacular libro El Celler de Can Roca, en el que los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca explican a fondo los más de 25 años de procesos creativos, los valores que han fundamentado su recorrido y las recetas más significativas de su historia.

Convocada la selección del equipo español para la Copa del Mundo de la Pastelería 2015

El Club español de la Copa del Mundo de la Pastelería, entidad encargada de seleccionar y preparar al equipo español para esta competición internacional, ha convocado oficialmente la preselección para la próxima edición que tendrá lugar en Lyon en enero de 2015. Los interesados en participar tendrán que presentar el dossier de su candidatura, eligiendo entre las categorías de azúcar, chocolate y hielo.

Medir lo que ocurre en tu establecimiento para mejorar

Los próximos 3 y 5 de junio por la mañana, la Escuela Superior de Comercio y Distribución (ESCODI), impartirá un curso con el título "medir para mejorar", a cargo del consultor especializado en área comercial Fran Arteaga, que ha trabajado para firmas como Decathlon, Tribune y Grup ID. El objetivo del mismo es identificar indicadores clave de la actividad comercial que resulten útiles para definir estrategia y prioridades de acción en cada momento.

Enric Rovira, padrino de un salón de chocolate suizo

Tras una segunda edición marcada por el apadrinamiento del famoso chocolatero francés Patrick Roger, el Salón des Chocolatiers de Ginebra (Suiza) contará con Enric Rovira como nuevo padrino en su tercera edición. Tendrá lugar el 5 y 6 de octubre en el centro de Ginebra, donde un experto jurado premiará al mejor chocolatero de Ginebra del evento y el público decidirá cuál es su chocolate favorito.

Alberto Díaz ‘conducirá’ a partir de ahora Intersicop

Alberto Díaz ha sido nombrado por IFEMA nuevo Director de Intersicop, el Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines cuya décima edición está convocada para los próximos 1 al 5 de octubre. Licenciado en Ciencias Económicas, Alberto Díaz ha desarrollado la mayor parte de su trayectoria profesional vinculado al mundo del motor.

Alimentaria 2014 se retrasa una semana

El gran Salón Internacional para la industria de alimentación y bebidas, Alimentaria, ha anunciado su celebración para los días 31 de marzo a 3 de abril de 2014, lo que significa un retraso de una semana con respecto a las fechas anunciadas previamente. El cambio se debe a la voluntad de la organización de no coincidir en fechas con la celebración de Prowein en Dusseldorf, competidor directo de Intervin.

Luis Peres gana el XIII Concurso de Figuras del Museo

Mare Nostrum es el nombre de la pieza vencedora en la XIII edición del Concurso Internacional de Figuras de Chocolate 2013, organizado una vez más por el Museo del Chocolate de Barcelona. Su autor es Luis Perez, chocolatero que en la actualidad forma parte del equipo de Oriol Balaguer.

Koppert Cress y Basque Culinary Center, juntas por la innovación gastronómica

La firma especializada en micro-vegetales Koppert Cress y el Basque Culinary Center acaban de aunar fuerzas con vistas a seguir innovando en gastronomía. En concreto, las instalaciones del BCC se convertirán en el laboratorio de sabores de la firma, que en España está representada por Annette Abstoss.

Tarta de 250 metros con fines solidarios en Murcia

La Federación Española de Enfermedades Raras ha conseguido recaudar una importante cantidad de fondos para abrir un servicio de orientación familiar en el hospital Virgen de la Arrixaca de Murcia. La iniciativa que lo ha permitido se denomina Dulces Minorías y tuvo lugar el pasado 20 de abril, contando con la participación de 18 profesionales pasteleros de la región y de una considerable repercusión pública y mediática.

10 pasteleros recibirán los diplomas de maestros artesanos

El Departamento de Agricultura de la Generalitat de Catalunya acaba de dar a conocer los pasteleros que recibirán el diploma de maestro artesano alimentario en la próxima convocatoria. Un año más, entre los diferentes colectivos que concurren a esta iniciativa los pasteleros han vuelto a ser los más premiados, con un total de diez profesionales frente a 8 panaderos, 7 carniceros, 2 churreros y un quesero.

Anunciadas las bases de la VI Edición del Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España

Color, 10 puntos; sabor, 40 puntos; alveolado, 15 puntos; hojaldrado, 15 puntos; formato, 10 puntos; acabado, 10 puntos; total, 100 puntos. ¿Cuál es el mejor croissant de mantequilla de España? Un año más, el Gremio de Pastelería de Barcelona convoca este concurso. Será la sexta edición y los interesados pueden enviar su ficha de inscripción antes del 4 de octubre.

La visión más científica del chocolate en un nuevo libro

Esta tarde se presenta en Barcelona, en la Sala Martí l'Humà del Museo de Historia de la ciudad, una obra que aborda el chocolate desde la perspectiva de la divulgación científica. Escrita en un tono ameno y adereza con múltiples anécdotas, la obra repasa el mundo del chocolate y sus derivados desde diferentes aspectos científicos, industriales, históricos e incluso culinarios y domésticos.

AB Tech Expo será bienal y se celebrará junto a SIGEP

El Salón internacional dedicado a la panadería, pastelería y confitería, AB Tech Expo, abandona su periodicidad trienal y confirma las dos siguientes convocatorias para 2015 y 2017 junto al salón italiano SIGEP en Rímini. El balance muy positivo de la reciente edición bajo la fórmula compartida les ha llevado a adoptar esta decisión. El plan de promoción para la siguiente edición se va a inaugurar en breve a través de apariciones en Moscú, Hong Kong, Las Vegas y, en 2014, París, Singapur y Dusseldorf.

Cómo trabajar el atractivo del punto de venta en ESCODI

La Escuela Superior de Comercio y Distribución de Catalunya (ESCODI) ofrece un curso repartido en dos jornadas de mañana los próximos lunes 8 y 15 de abril con el título "Trabajando la innovación en escaparatismo y merchandising visual para un responsable de establecimiento comercial". Impartido por el profesional del diseño, escaparatismo y merchandising, Mateu Farré, el programa se centra en el conocimiento del punto de venta y en los aspectos que pueden hacerlo más atractivo.

Las pastelerías guipuzcoanas reivindican el postre del domingo

40 pastelerías guipuzcoanas del colectivo Pastelak empezarán este fin de semana una intensa campaña para intentar recuperar el hábito de los clientes de comprar los postres del domingo en sus establecimientos. Carteles que rezarán “En domingo, en casa con la familia y en la mesa.. ¡pasteles!” y los beneficios nutricionales de los pasteles y postres según la doctora donostiarra Marta Aguirre, experta en nutrición y colaboradora habitual del colectivo, formarán parte de esta campaña.

Campaña de Pascua 2013 en Catalunya: igual cantidad, menor tamaño

"Las monas serán en general más pequeñas, y a pesar de que se prevé que las ventas se mantengan, los ingresos serán inferiores." En estos términos se ha manifestado recientemente Joan Turull, presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona. El ente catalán estima que las pastelerías artesanas venderan en la provincia unas 450.000 monas, y unas 660.000 en el conjunto de Catalunya.

Vuelve el Concurso de Fotografía del Museo del Chocolate de 2013

El Museo del Chocolate de Barcelona ha convocado un año más su concurso de fotografía alrededor del chocolate. Es la sexta edición y los interesados en participar pueden enviar sus fotografías hasta el 29 de abril, cuando finaliza el plazo de recepción. El tema principal de este año es “el mundo chocolatero”.

El Trofeo Lluís Santapau se celebrará en octubre

El Gremio de Pastelería de Barcelona ha hecho pública la convocatoria de la próxima edición del Trofeo Lluís Santapau al Mejor Maestro Chocolatero de España, que tendrá lugar los días 6 y 7 de octubre de 2013. De momento ya se han adelantado las bases del concurso, que estipulan una duración de 12 horas para el desarrollo de las pruebas, que incluyen un surtido de bombones, cinco obligatorios y uno de creación propia, un pastel, un postre en plato y una pieza artística.

El gasto en alimentación doméstica resiste en 2012 mientras la restauración sigue cayendo

Ya se han dado a conocer los datos correspondientes al Panel de Consumo alimentario de 2012, que gestiona el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA). Las principales conclusiones saltan a la vista en sus datos más globales, el gasto total de los españoles durante 2012 ascendió a 100.678 millones, lo que supone un ligero descenso con respecto al año anterior, en particular del 1,3%. Por sectores, es el gasto en el hogar el que lo lleva mejor, con un registro que incluso supone un ligero incremento de las cifras (0,2%) en el que llama la atención el comportamiento positivo del gasto en productos básicos como los alimentos frescos y en particular el pan, que registra una subida del 1,2%.

Lluís Costa obtiene el Premio al Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador de Catalunya

El pastelero Lluís Costa de la Pastelería Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona) ha obtenido el Premio al Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador de Catalunya en su convocatoria correspondiente a 2012. La decisión la ha hecho pública recientemente la Comisión de Artesanía Alimentaria Catalana, encargada de las deliberar y seleccionar al ganador de entre todas las candidaturas presentadas. También se ha proporcionado un accésit al panadero finalista Jordi Morera de Vilanova i la Geltrú y autor del blog Cultura del pa.

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Fithep Buenos Aires albergará el I Campeonato Latinoamericano de Helado Artesanal

Fithep Mercosur 2013, el Salón argentino dirigido al Cono Sur y dedicado a la chocolatería, pastelería, panadería, heladería, pizza, pasta y afines está dando a conocer con más detalle su programa de actividades. De todas éstas, destaca la celebración por primera vez del Campeonato Latinoamericano de Helado Artesanal, del que saldrán los tres países del continente que participarán en la final de la Copa del Mundo de Heladería el año que viene en Sigep (Rímini, Italia). De momento ya han confirmado su participación Argentina, Brasil y Uruguay, mientras que han sido invitados sin confirmar Perú y Chile.

Rusia dispara su demanda de chocolate

Según ha dado a conocer un estudio de la consultora Intesco Research Group, el volumen de importación rusa de chocolate y productos derivados no ha dejado de crecer desde 2010, pero es este último año cuando su demanda se ha disparado, en parte gracias al ingreso del país en la Organización Mundial del Comercio.

Hans Ovando representará a España en la final del World Chocolate Masters de París

Después de tres intensas jornadas de concurso, ayer 26 de febrero se conoció el ganador de la eliminatoria española del World Chocolate Masters. El chileno afincado en Barcelona Hans Ovando hacía buena las apuestas que lo apuntaban como favorito y se imponía como vencedor por delante del murciano Andrés Mármol y la extremeña Carmen Rueda, segundo y tercera respectivamente.

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Francia reina

Quentin Bailly, Mathieu Blandin y Joffrey Lafontaine lograron la medalla de oro para Francia en la pasada edición de la Copa del Mundo de Pastelería, celebrado el 27 y 28 de enero pasados en Lyon, en el Hall Paul Bocuse del Sirha. Los grandes favoritos sobre la mesa volvieron a demostrar por qué son los países más fuertes y competitivos en este campeonato, junto al equipo galo, las escuadras japonesa e italiana completaron el podio.

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ASEMAC, en contra de la tipificación 'panes especiales'

La Asociación Española de Panadería, Bollería y Pastelería (ASEMAC), que reúne a las principales empresas relacionadas con la industria del precocido y las masas congeladas de panadería y bollería, ha presentado recientemente un "Manual de Calidad" confeccionado por su comisión técnica y que tiene por objeto compilar las principales características y procesos que tienen que ver con el compromiso adquirido por sus empresas integrantes en cuanto a seguridad y calidad alimentaria se refiere.

Eliminatoria Española del World Chocolate Masters 2013 from grupo vilbo on Vimeo.

La reciente eliminatoria española del World Chocolate Masters estuvo cargada de momentos muy emocionantes, además de un excelente y nutrido nivel profesional. Con todo se convirtió en una cita del sector profesional ineludible. Estas imágenes así lo atestiguan. Pronto sale a la luz un nuevo número de la revista que completará nuestra cobertura con un reportaje, fotos en exclusiva y las recetas de las creaciones premiadas.

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Pastelería individual (del 27 al 29 de mayo) GURB-VIC (España)

Layer cakes, rellenos y cubiertas en buttercream (29 de mayo) Barcelona (España)

PASTELERíA AMERICANA Y PARA GRUPOS DIETéTICOS ESPECIALES ENTRE LAS NOVEDADES DE ESPAISUCRE 2013

Medir para mejorar los resultados en tienda (del 03 al 05 de junio) Terrassa (España)

MEDIR LO QUE OCURRE EN TU ESTABLECIMIENTO PARA MEJORAR

Érase una vez la pastelería del mañana (03 y 04 de junio) Barcelona (España)

ALEJANDRO MONTES Y CHRISTOPHE MICHALAK EN LOS CURSOS DE VALRHONA ESPAñA 2013

Pasta Choux (10 de junio) GURB-VIC (España)

Se comenta...

muy buena la revista felicitaciones!!!!!!!! la nota realizada a el pastelero argentino eduardo ruiz, muy[...]

noelia en Hans Ovando representará a España en la final del World Chocolate Masters de París

Felicitats artista, és un orgull saber que et reconeixen les teves bones innovacions. Endavant i a seguir !!!

Àngels en Lluís Costa obtiene el Premio al Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador de Catalunya

!!Felicitaciones!! tus logros son tambien los nuestros, a la distancia todo nuestro amor y fortalezas para ti y tu[...]

judith david m. en Hans Ovando representará a España en la final del World Chocolate Masters de París

Felicitaciones a Hans Ovando David, por su gran participaciòn. El siempre apuesta, por lo fino y buen gusto y todo[...]

Ana Ovando en Hans Ovando representará a España en la final del World Chocolate Masters de París

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