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Panellets, con etiqueta por favor
Jaume CotJaume Cot

Los panellets son el producto estrella de la fiesta de la Castañada y Todos los Santos en Cataluña. Hay por todas partes y se consumen en la mayoría de hogares. Pero, ¿son todos iguales? El pastelero debe reivindicar la oportunidad de elaborar un producto con sello ETG.

SEPTIEMBRE - OCTUBRE / DULCYPAS 428

Romain Fornell abre en Barcelona una elegante pastelería multiespacio, fiel a la mejor tradición francesa.Josep Pascual se estrena en Dulcypas demostrando cómo en el mundo del pan también es posible la creatividad sin límites.La pastelería norteamericana es mucho más que la mal llamada “pastelería creativa”. Es algo que Jordi Sempere sabe de sobra.Michel Willaume defiende el valor comercial que puede tener el chocolate en la campaña navideña, apostando además por el reciclaje.Alemán afincado en Milán, Ernst Knam no se cansa de enfrentarse a retos creativos que le permiten abrir nuevos horizontes. Xavi Donnay no para de innovar en campos tan diferentes como la técnica y ahora el formato, con una creación sinuosamente creativa, creativamente sinuosa.

La pastelería se reinventa

El nuevo número de Dulcypas es mucho más que un preámbulo de lo que viene por Navidad. Fiel reflejo de que la creatividad no se agota, en sus páginas vemos cómo la inspiración se abre hacia nuevos caminos. Lo dejan bien claro Olivier Fernández, Jordi Sempere y Josep María Rodríguez, tres buenos representantes de la cantera nacional que miran hacia Estados Unidos para descubrir recetas tan sugerentes como Pecan Pie, Cinnamon Rolls y Cheesecake. Precisamente la sofisticada creación Pop T-Arts del director de la Escuela de Pastelería de Barcelona, Olivier Fernández, pone cara a nuestra nueva portada. Y es que hoy por hoy la pastelería se reinventa mirando más allá de... Ver más »

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