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Cursos monográficos para todos los gustos en el Basque Culinary Center

Fri, 03 Feb 2012 18:48:33 +0100

Espectacular es el programa de cursos monográficos que tiene previsto realizar durante los próximos meses el Basque Culinary Center de San Sebastián. Se trata de un programa con docenas de cursos impartidos por profesionales de primera línea, tales como los chefs Joan Roca, Michel Bras, Pascal Barbot, Kristian Lutaud, Mateu Casañas, Paco Roncero, Orio Rovira, Juan Mari Arzak, Massimo Bottura, o Josean Alija y Eneko Atxa.

En total, casi 50 propuestas formativas que abordan aspectos como la organización de la sala, la cocina al vacío, los postres, la cocina de la caza, la gestión, los pintxos, o las especias. Además, cabe destacar la ponencia de Xavier Pellicer, que homenajeará al gran Santi Santamaría.

Podéis consultar el calendario en nuestra sección de cursos.

Importante presencia pastelera en el Forum Gastronómico de Santiago

Fri, 03 Feb 2012 18:41:28 +0100

Del 26 al 28 de febrero se celebrará en Santiago de Compostela una nueva edición del congreso Forum Gastronómico de Santiago, que en esta ocasión apostará con fuerza por la pastelería de la mano de grandes como Jordi Roca, Ramon Morató, Jordi Farrés, Josep Maria Ribé, Rubén Álvarez y las creaciones dulces de Javier Torres, del restaurante Dos Cielos.

Todos ellos abordarán temas tan diversos como la bombonería, las últimas tendencias en postres, las texturas ligeras para el verano, el chocolate en la cocina salada, y el chocolate en los vermuts.

Más información en www.forumsantiago.com

Iris Lau, ganadora del concurso de postres C3

Fri, 27 Jan 2012 18:33:52 +0100

La representante francesa Iris Lau, que trabaja en el restaurante Four Seasons de París, se ha proclamado vencedora de la III edición del concurso internacional de postres C3, organizado por Valrhona en el marco del congreso gastronómico Madrid Fusión. este certamen llamó la atención por su espectacularidad en cuanto a escenografía, medios y profesionalidad.

La japonesa Kanako Sakakura y la norteamericana Sally Camacho completaron un podium en el que no pudo estar el representante español Gaël Moutet, del restaurante del Hotel Arts en Barcelona. Próximamente tendréis toda la información e imágenes de este concurso en nuestras revistas.

Italia sigue siendo la reina de la heladería

Wed, 25 Jan 2012 18:45:19 +0100

El equipo italiano formado por Leonardo Ceschin, Ernst Knam, Francesco Falasconi y Filippo Novelli se ha proclamado vencedor en la Copa del Mundo de Heladería, celebrado en Sigep entre el 22 y el 24 de enero. Con esta victoria (la tercera en cinco ediciones), Italia vuelve a dejar claro el excelente nivel de sus profesionales, no sólo heladeros sino también chocolateros y cocineros, disciplinas muy presentes en este certamen, que continúa creciendo en prestigio internacional.

Tras el equipo italiano se han clasificado el combinado francés y el suizo. España, que participaba de la mano de Alfonso Herce, Xavier Calatayud, Paco Carretero y Jesús Ruiz Arcas, tuvo una discreta actuación. No os perdáis próximamente en nuestras publicaciones el amplio reportaje de este gran concurso en el que hemos tenido el placer de participar del jurado de la prensa.

Moltto, un nuevo concepto de panadería nace en Valencia

Tue, 24 Jan 2012 18:34:07 +0100

En la céntrica plaza de la Reina en Valencia (España) acaba de abrir sus puertas un nuevo establecimiento diferente a todos los demás. Se trata de Moltto, un bakery office en el que se puede degustar las mejores creaciones pasteleras y panaderas de un grupo de profesionales de la región asociados bajo el nombre Comer y Pensar. Así, se puede disfrutar de elaboraciones llegadas de la pastelería Selvi, del horno Mariel de Ibi, de Ana Vicens, de Daniel Álvarez (Elche), de Mario Padial (Pobla Llarga), de Miguel Señoris (Cabanyal) y de José Colomar (Piles).

Gracias a esta asociación el cliente puede comprar desde panes artesanos de calidad hasta pastelería con distintos sellos de autor. Pero no sólo eso. Moltto apuesta también por ser una panadería multifuncional en la que se da respuesta a todas las necesidades que durante el día pueda tener un cliente. Así, se ofrecen platos, cafetería, bebidas y otros productos para amoldarse a cualquier demanda. Todo ello en un cuidado ambiente.

Cabe señalar que el concepto de panadería multifuncional está empezando a emerger con fuerza y ya son varias las nuevas aperturas que lo han adoptado. Se trata de un modelo de negocio con el que se pretende resolver las nuevas necesidades del cliente, que espera encontrarse no sólo un punto de venta de pan sino un espacio agradable con propuestas para satisfacer las distintas exigencias que surgen a lo largo del día.

Esta nueva tendencia es además uno de los pilares sobre los que girará una renovada y muy interesante edición del gran salón Europain (París, del 3 al 7 de marzo). En palabras de sus organizadores, las panaderías y las pastelerías tienen que pasar a ser concebidas como nuevos espacios de vida. "Si antes la cafetería era el lugar de encuentro, ahora esto ha cambiado y el cliente quiere encontrar todo en un mismo espacio".

La italiana Sonia Balacchi, World Pastry Queen

Tue, 24 Jan 2012 18:33:16 +0100

En el marco de la feria Sigep de Rimini se ha celebrado la primera edición del primer concurso femenino de pastelería Pastry Queen. Finalmente, este certamen internacional ha coronado a la representante italiana Sonia Balacchi, de 29 años, por encima de otras nueve participantes. El podio se ha completado con la representante francesa Kyun Ran Baccon y con la norteamericana Susan Notter, segunda y tercera respectivamente.

El resto de países en liza eran Brasil, Japón, Corea del Sur, México, Polonia, Taiwán y Alemania. No os perdáis el amplio reportaje que dedicaremos al concurso próximamente en Dulcypas.

El World Chocolate Masters girará en torno a la “Arquitectura del Sabor”

Fri, 20 Jan 2012 18:49:35 +0100

Mientras el holandés Frank Haasnoot celebra su reciente victoria del World Chocolate Masters 2011, las marcas gourmet de Barry Callebaut van calentando motores para la siguiente edición. La "Arquitectura del Sabor" es el nuevo tema de inspiración para que los participantes lleven los límites del chocolate más allá.

El World Chocolate Masters es el único concurso culinario del mundo dedicado exclusivamente al chocolate. Cada candidato deberá preparar sus creaciones de chocolate ciñéndose a este tema. Pasteleros, chocolateros y chefs deben convertirse en arquitectos para analizar y componer sabores, estudiar y diseñar nuevas formas y lo más importante, innovar.

La búsqueda de los mejores talentos del chocolate empezará otra vez en las Preselecciones Nacionales que tendrán lugar en cada rincón del mundo y que concluirá con la gran final mundial a finales de 2013.

Excelente preparación y mucha ilusión en el equipo español para la Copa del Mundo de Heladería

Wed, 18 Jan 2012 18:30:22 +0100

Esfuerzo, determinación y mucha ilusión. Esos son los principales ingredientes que está manejando el equipo que representará a España en esta quinta edición de la Copa del Mundo de Heladería. Alfonso Herce, Xavier Calatayud, Jesús Ruiz, Paco Carretero y Andrés Sirvent lucharán por conseguir un objetivo que hasta ahora se le ha resistido a nuestro país, clasificarse entre los tres primeros y subir al podium. Pero dicen que a la tercera va la vencida, y está es en efecto la tercera participación española en esta competición mundial.

Tendrán en frente a otros 12 países candidatos, en representación de los cinco continentes. El concurso se alargará cuatro jornadas (del 21 al 24 de enero), y cada equipo tendrá que elaborar una copa decorada para servicio en mesa, una tarta helada, una cubeta decorada, un cono de helado, un entrante con helado gastronómico, un postre con helado y tres esculturas artísticas: de helado, de hielo y de chocolate. Todo ello bajo el tema "Los frutos de la Tierra y del Mar". Los equipos están integrados por un jefe de equipo, que forma parte del Jurado, un heladero, un pastelero, un escultor de hielo y, como novedad, un cocinero.

La competición, presidida por Giancarlo Timballo, tendrá un jurado técnico formado por los trece jefes de equipo y presidido por Mauro Petrini. El Presidente de Honor será Jean-Claude David, capitán del equipo francés vencedor de la cuarta edición (2010). Además de España acuden a esta edición Argentina, Australia, Brasil, Canadá, Francia, Alemania, Japón, Italia, Marruecos, México, Estados Unidos y Suiza.

El equipo español ha conseguido superar no pocas dificultades durante todos estos meses de preparación, con escasos medios y apoyos institucionales. Finalmente, la ilusión y el compromiso de este grupo de profesionales ha sido la mejor baza para llegar a la competición con todas las opciones. Desde Arte Heladero les deseamos toda la suerte y el mejor ánimo en esta aventura.

Dulce soldado imperial

Wed, 18 Jan 2012 18:28:12 +0100

La pastelería de Amanda Oakleaf en Winthrop (Massachusetts) ha sorprendido con una espectacular recreación pastelera y a tamaño real del mítico soldado imperial de la saga de Ja Guerra de las Galaxias. La gran figura pastelera se realizó para ser presentada y admirada en la Arisia Sci-fi Convention, donde hasta 600 asistentes pudieron después degustar las entrañas del soldado.

Tal y como ha explicado la joven Amanda Oakleaf, esta tarta midió más 190 cm de altura y pesó más de 100 kilos. Para realizarlo, hizo falta que un equipo de diez personas se dedicara a ello durante dos semanas. Para elaborarlo, se apostó por realizar las piernas y la base del casco con una elaboración a base de arroz inflado, más sólido, mientras que el resto estuvo formado por planchas de bizcocho y un relleno de merengue italiano con vainilla. Además, la figura estaba recubierta de fondant.

Precisamente esta cobertura exigió a los creadores idear un nuevo sistema de montaje modular que permitiera disminuir el peso que soportaba el fondant. Podéis ver imágenes del espectacular proceso de elaboración de este soldado en http://blog.oakleafcakes.com/stormtrooper-cake

Una Navidad mejor de lo esperado

Wed, 18 Jan 2012 18:27:01 +0100

Una vez concluida la Navidad, y a falta de ahcer un balance definitivo sobre las ventas de roscones de Reyes, el Gremio de Pastelería de Barcelona se ha mostrado muy satisfecho por las ventas conseguidas. Y es que, según ha declarado Joan Turull a Europa Press, este año los profesionales catalanes han superado expectativas, mejorando las ventas en de turrones y otros dulces navideños en un 4%.

Este incremento cobra especial relevancia si se tiene en cuenta que las expectativas del Gremio se limitaban a igualar las ventas de la campaña anterior, pero el resultado ha sido mucho mejor, con cifras que son "todo un éxito".