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El arte moderno se vuelve dulce

Fri, 17 May 2013 12:39:13 +0100

Se acaba de publicar en Estados Unidos un recetario diferente, Modern Art Desserts, en el que se recogen versiones en tartas, postres y polos de algunas de las obras de arte más importantes del Moma de San Francisco. Son un total de 27 de las cerca de 100 creaciones dulces que su autora, Caitlin Freeman, ha realizado para la cafetería del centro de arte. La sorprendente respuesta del público que visitaba el Moma, sobre todo la del bizcocho Mondrian, tanto en el museo como en la red, animó a la conocida editorial de Berkeley, California, Ten Speed Press, (http://crownpublishing.com/imprint/ten-speed-press), a ofrecerle la oportunidad de publicar un libro sobre esta temática.

En esta obra se repasa con paso a paso incluido la elaboración de originales tartas, galletas, parfait, gelatinas, helados, polos, cakes, que rinden su particular homenaje dulce a las obras de artistas de arte moderno tan respetados como Andy Warhol, Cindy Sherman, Henri Matisse, Jeff Koons, Roy Lichtenstein, Richard Avedon, Wayne Thiebaud, y mucho más. Cada receta va acompañada de una imagen de la obra original.

Créditos: Mondrian Cake / TEN SPEED PRESS, MONDRIAN/HOLTZMAN TRUST

Javier Brichetto, seis concursos de tapas en año y medio

Wed, 15 May 2013 11:10:08 +0100

El argentino afincado en Madrid Javier Brichetto, de Le Pain Quotidien, está arrasando. En menos de año y medio se ha hecho con seis premios en distintos campeonatos de tapas. El último de ellos lo ha recibido el 12 de mayo: el Tapeo Mahou, celebrado en el marco de la Feria de la Tapa de Madrid. Es el segundo año consecutivo en el que gana este mismo concurso.

Este año competía contra 38 participantes, y obtuvo el reconocimiento del jurado presidido por David Muñoz (restaurante Diverxo) gracias a su Socarrat 2013, que consiste en un soporte de galleta neutra con un socarrat rectangular de arroz en paella encima, coronado por breves tropezones de pescado, berberecho, almeja y miniaturas de hortalizas.

Esta victoria acredita a Javier Brichetto como finalista de Madrid en el concurso de tapas de Madrid Fusión 2014. Su trayectoria en concursos ha sido realmente notoria. Es el actual campeón oficial de Tapas de Madrid de la asociación profesional La Viña, como ganador el concurso La Tapa de Madrid celebrado en la Fábrica de Tapices en octubre de 2012. Además, se proclamó vencedor de la modalidad de Tapa más tradicional del VIII Concurso Nacional de Tapas en Valladolid, el pasado noviembre de 2012. Ganó este año el concurso de tapas de diseño de Madrid Fusión 2013 y se proclamó ganador también, el pasado mes de abril, del concurso Gourmetapas en el XXVII Salón de Gourmets.

Podéis saber más sobre Javier Brichetto en www.cookandfood.com

Llega a Vilbo la gran obra editorial de los hermanos Roca

Mon, 13 May 2013 13:35:47 +0100

Ya está disponible en la tienda de Grupo Vilbo el nuevo y espectacular libro El Celler de Can Roca, en el que los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca explican a fondo los más de 25 años de procesos creativos, los valores que han fundamentado su recorrido y las recetas más significativas de su historia. A lo largo de 470 páginas se repasan platos y técnicas para llegar a la esencia de lo que ha sido y es la filosofía culinaria de este gran templo de la gastronomía mundial.

Este libro cuenta con imágenes de los prestigiosos fotógrafos David Ruano y Francesc Guillamet. Además, incluye un dietario con las impresiones de un día vivido en El Celler por el escritor Josep Maria Fonalleras y un catálogo razonado de los 245 platos más destacados de la historia del restaurante.

Consulta más información sobre esta gran obra.

Medir lo que ocurre en tu establecimiento para mejorar

Thu, 09 May 2013 15:53:45 +0100

Los próximos 3 y 5 de junio por la mañana, la Escuela Superior de Comercio y Distribución (ESCODI), impartirá un curso con el título "medir para mejorar", a cargo del consultor especializado en área comercial Fran Arteaga, que ha trabajado para firmas como Decathlon, Tribune y Grup ID. El objetivo del mismo es identificar indicadores clave de la actividad comercial que resulten útiles para definir estrategia y prioridades de acción en cada momento.

Emulando unas prácticas habituales en las empresas de retail de gran tamaño, la voluntad es cambiar el refrán de "el pez grande se come al pequeño" por el de "el pez rápido se come al lento". Un correcto análisis de lo que ocurre en tu establecimiento es clave para implantar mejoras de forma ágil y eficaz. El curso tendrá lugar en la antigua Casa de Convalescència de la UAB en Barcelona y existe la posibilidad de subvencionar el 100% de su coste.

Enric Rovira, padrino de un salón de chocolate suizo

Wed, 08 May 2013 11:40:05 +0100

Tras una segunda edición marcada por el apadrinamiento del famoso chocolatero francés Patrick Roger, el Salón des Chocolatiers de Ginebra (Suiza) contará con Enric Rovira como nuevo padrino en su tercera edición. Tendrá lugar el 5 y 6 de octubre en el centro de Ginebra, donde un experto jurado premiará al mejor chocolatero de Ginebra del evento y el público decidirá cuál es su chocolate favorito. También se reconocerá al mejor aprendiz de chocolatero.

Celebrada cada año, el Salón des Chocolatiers de Ginebra es un evento dirigido al gran público que reúne a chocolateros de toda Suiza para poder exponer todas sus novedades. Este año llega a su tercera edición con el gran objetivo de ayudar a mantener la calidad de los chocolates suizos y compartir conocimientos. Además de las degustaciones de chocolates, tés y cafés, se realizan talleres y demostraciones variadas.

Convocada la selección del equipo español para la Copa del Mundo de la Pastelería 2015

Tue, 07 May 2013 11:13:07 +0100

El Club español de la Copa del Mundo de la Pastelería, entidad encargada de seleccionar y preparar al equipo español para esta competición internacional, ha convocado oficialmente la preselección para la próxima edición que tendrá lugar en Lyon en enero de 2015. Los interesados en participar tendrán que presentar el dossier de su candidatura, eligiendo entre las categorías de azúcar, chocolate y hielo. En este dossier deberán incluir fotografías de una pieza artística de azúcar, chocolate o hielo (según categoría elegida), y de una tarta de chocolate con su correspondiente receta. El Club valorará positivamente toda la documentación aportada por cada candidato (book personal con diferentes trabajos, proyecto de la pieza artística y de la tarta, bocetos, dibujos, curriculum y trayectoria profesional, etc.). El dossier de candidatura se puede presentar en cualquier soporte material o digital, y enviar a la Organización por correo electrónico o convencional, antes del 30 de junio de 2013. Entre todos los dossiers recibidos se seleccionará a los candidatos más aptos a través de una prueba de selección (en función del número de dossiers de candidatos recibidos) o a juicio del Club español de la Copa del Mundo de la Pastelería. También se someterá a los candidatos a una entrevista personal donde se valorará su nivel de compromiso y disponibilidad de cara a la preparación del concurso. De cada categoría, azúcar, chocolate y hielo, se designará a un candidato que pasará a formar parte del equipo español para la Copa del Mundo de la Pastelería 2015. También se designarán candidatos reserva para cubrir posibles bajas entre los candidatos titulares. No obstante, el Club se reservará la última decisión sobre todo lo relativo al equipo y su participación en la competición, pudiendo modificar su composición, sustituir a alguno de los integrantes e incluso renunciar a la participación final del equipo si se considera que no existen las garantías necesaria para cumplir los objetivos marcados.

Sobre la Copa del Mundo de la Pastelería

En 1989 nace la Copa del Mundo de la Pastelería, que junto al Bocuse D´Or forman una excepcional unión de los mundos dulce y salado dentro de la feria SIRHA, celebrada cada dos años en Lyon (Francia). Jean Millet, MOF y presidente de la UIPCG, fue elegido como Presidente de Honor de la competición. Marcel Derrien será el Presidente del Jurado Internacional. Los días 21 y 22 de enero de 1989 se celebra la primera edición. Participan 12 países, entre ellos España. Todo ocurre en directo, delante del público que se acomoda en las gradas. Los participantes preparan sus trabajos mientras los jurados toman nota y degustan in situ. Es la pastelería convertida en espectáculo. Francia gana la primera edición, seguida de Holanda y Austria. Desde entonces han sido trece las ediciones celebradas y el prestigio de la competición no ha dejado de crecer en todo el mundo. Hoy son 22 países los que participan representando a otros tantos países de los cinco continentes. Cada equipo dispone de nueve horas para preparar en directo tres piezas artísticas (chocolate, azúcar y hielo), dos tartas (de chocolate y helada) y un postre en plato, mientras en las gradas miles de personas animan a sus respectivos países. Es la gran fiesta de la pastelería mundial. España consiguió la victoria absoluta en 2011, gracias al brillante trabajo de un equipo formado por Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez y Julien Álvarez. Y, como el equipo vencedor no puede participar en la siguiente edición, España no estuvo en 2013 y volverá a la competición en 2015, con el alto nivel de exigencia que le corresponde a un país que ya sabe lo que es ganar la gran Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Más información:

Clémence Campillo: Tel. 93 412 19 99 - E-mail: clemence.campillo@valrhona.fr

Alberto Díaz ‘conducirá’ a partir de ahora Intersicop

Thu, 02 May 2013 16:18:31 +0100

Alberto Díaz ha sido nombrado por IFEMA nuevo Director de Intersicop, el Salón Internacional de Panadería, Confitería e Industrias Afines cuya décima edición está convocada para los próximos 1 al 5 de octubre. Licenciado en Ciencias Económicas, Alberto Díaz ha desarrollado la mayor parte de su trayectoria profesional vinculado al mundo del motor, en Santana Motor, Suzuki antes de ingresar en IFEMA, y en los salones vinculados a este sector en IFEMA desde 2006. Alberto Díaz también cuenta en su haber con la dirección del Salón Look Internacional de Imagen y Estética Integral.

Alimentaria 2014 se retrasa una semana

Thu, 02 May 2013 16:07:04 +0100

El gran Salón Internacional para la industria de alimentación y bebidas, Alimentaria, ha anunciado su celebración para los días 31 de marzo a 3 de abril de 2014, lo que significa un retraso de una semana con respecto a las fechas anunciadas previamente. El cambio se debe a la voluntad de la organización de no coincidir en fechas con la celebración de Prowein en Dusseldorf, competidor directo de Intervin, el salón de vinos dentro de Alimentaria.
De este modo, se facilita la presencia de los principales compradores, importadores y operadores internacionales del sector. Intervin con 16.000 metros cuadrados de superficie neta, es el salón más amplio dentro de Alimentaria. "A Intervin acuden bodegas y compradores de todo el mundo, por lo que su solapamiento con otras citas internacionales perjudicaría al sector, que es en definitiva al que pretende servir el salón", afirma J. Antoni Valls, director del Certamen y director general de Alimentaria Exhibitions.

Luis Peres gana el XIII Concurso de Figuras del Museo

Fri, 26 Apr 2013 17:48:29 +0100

Mare Nostrum es el nombre de la pieza vencedora en la XIII edición del Concurso Internacional de Figuras de Chocolate 2013, organizado una vez más por el Museo del Chocolate de Barcelona. Su autor es Luis Perez, chocolatero que en la actualidad forma parte del equipo de Oriol Balaguer.

Miquel Guarro con su pieza Fénix, y Marc Mir y Raimon Puertas con El Drac de Sant Jordi, han conseguido la segunda y tercera plaza, respectivamente.

Hoy viernes se ha inaugurado oficialmente la exposición con todas las piezas del concurso, que este año tenía como temática el mundo animal. Las obras estarán expuestas de forma permanente en el museo barcelonés hasta la próxima edición del concurso, es decir todo un año. Felicidades a los ganadores.

Koppert Cress y Basque Culinary Center, juntas por la innovación gastronómica

Thu, 25 Apr 2013 14:13:37 +0100

La firma especializada en micro-vegetales Koppert Cress y el Basque Culinary Center acaban de aunar fuerzas con vistas a seguir innovando en gastronomía. En concreto, las instalaciones del BCC se convertirán en el laboratorio de sabores de la firma, que en España está representada por Annette Abstoss. A través del área de innovación, alumnos y profesores trabajarán nuevas formas de incorporar Koppert Cress a la cocina actual española.

El auditorio del BCC fue el espacio escogido para la presentación oficial. Antes de la firma, Rob Baan, dueño de Koppert Cress, dio una charla ante alumnos, profesores y profesionales sobre los nuevos valores que debe transmitir la gastronomía. Para Baan, conceptos como la sostenibilidad y la innovación deberán ir de la mano, buscando siempre el mínimo impacto en el medio ambiente.