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ISM, capital europea de la confitería

Fri, 05 Feb 2010 18:30:20 +0100

Un total de 32.000 visitantes profesionales de la confitería y el snack se han acercado del 31 de enero al 3 de febrero a la feria ISM en Colonia (Alemania) para comprobar de primera mano cuáles son las tendencias y novedades del sector del dulce. De nuevo, destacó el peso internacional de este gran salón, que se consolida como la ineludible capital europea de la confitería, los snacks y productos afines.

Y es que nada menos que un 64% de los visitantes y un 82% de los 1.503 expositores acudieron de fuera de Alemania. Al final, la ISM ocupó 110.000 metros cuadrados, beneficiándose de la coincidencia en el mismo recinto de la ProSweets Colonia, Feria Monográfica Internacional para los Suministradores de la Industria de la Confitería.

Entre las tendencias destacables, este año se ha apostado claramente por los clásicos con ingredientes procedentes de regiones exóticas de cultivo (mango, plátano o coco), o por recuperar productos de antaño con una presentación alegre y actual. Asimismo, esta feria ha servido para debatir en profundidad hacia dónde camina el sector en el marco de una coyuntura económica complicada como la actual.

Alberto Izquierdo gana el concurso al mejor Postre del Amor

Fri, 05 Feb 2010 18:28:06 +0100

San Valentín es una fiesta al alza. Con la intención de explotarla de forma pastelera, la Asociación Empresarial de Pastelería Artesana de la Comunidad de Madrid (Aepa) y la Asociación Empresarial para la Formación y el Empleo en el sector de Pastelería (Asemform) han convocado un nuevo concurso que premie al mejor Postre del Amor. Finalmente, el ganador ha sido Alberto Izquierdo, que trabaja en la pastelería La Duquesita de Madrid.

Alberto Izquierdo se ha hecho con este reconocimiento gracias a un anillo de bizcocho con mango, coco, plátano, piña y fruta de la pasión. En su centro, un corazón de chocolate atravesado con una flecha, apoyado en una caja de la que puede salir un anillo. Además de los 3.000 euros de premio, esta creación será regalada a los Príncipes de Asturias. No sólo eso. Su autor acudirá en diversas ocasiones a la asociación de pasteleros madrileña para enseñar a elaborarlo.

En total, se presentaron al certamen 50 propuestas.

Morató, Fusto y Stefano Laghi en el programa de cursos de Selmi

Thu, 04 Feb 2010 18:48:31 +0100

La Escuela Profesional de la firma Selmi ha preparado un programa de cursos ambicioso para este año con presencias destacadas de la chocolatería europea, como Ramon Morató, Gianluca Fusto, Frederic Bourse y Stefano Laghi.

Tras el curso de Stefano Laghi sobre la Pascua en chocolate, los próximos 22 y 23 de febrero, Gianluca Fusto introducirá al profesional en "la ganache: la estructura perfecta", los días 7 y 8 de junio. Los días 14 y 15 de junio, Omar Busi abordará la bombonería y los snacks a través de la fruta fresca y el yogur tanto en relleno como en la decoración. A continuación, será el turno de Eliseo Tonti (21 y 22 de junio), con una propuesta sobre la bombonería a través de los distintos ganaches. El MMAPE 97' Ramon Morató realizará un interesante curso sobre chocolatería clásica en clave moderna, los próximos 28 y 29 de junio, mientras que Eduard Bechoux se sumergirá en el delicado equilibrio de la ganache. El belga Dominique Persoone aportará su impronta personal en la creación de originales combinaciones de sabores, durante el 6 y el 7 de septiembre, y Christian Beduschi realizará un recorrido amplio sobre las facetas del chocolate, desde la bombonería y la tableta al aperitivo salado, los días 13 y 14 de septiembre. Marco Giovine repasará la chocolatería de base (20 y 21 de septiembre), y Frederic Bourse mostrará novedosas presentaciones des peladillas, grageas, y tabletas (27 y 28 de septiembre). Pascal Brunstein se adentrará en la pastelería de excelencia (4 y 5 de octubre) y finalmente, Luca Mannori desvelará el secreto de sus conocidas ganaches al vino (11 y 12 de octubre).

La escuela profesional también ofrece cursos personalizados para clientes con su técnico Maurizio Allodi, en el obrador del Selmi Training Centre.

Sigep 2010 planta cara

Thu, 04 Feb 2010 18:44:29 +0100

El salón pastelero, heladero y panadero Sigep, celebrado del 23 al 27 de enero en Rimini (Italia), volvió a demostrar su fortaleza afrontando con soltura contratiempos como la coyuntura económica actual o la decisión de no asistir tomada por parte de algunas firmas de semielaborados heladeros, interesadas en la celebración bienal de esta feria.

Las cifras que facilita Rimini Fiera apuntan a un nuevo éxito sin paliativos gracias a la visita de 96.491 profesionales, lo que viene a suponer un 4,1% más respecto a la anterior edición. A alcanzar esta cifra ha contribuido de forma especial el visitante extranjero, ya que en esta ocasión participaron 16.954 profesionales no italianos (un 5,2% más que hace un año).

En cuanto a expositores, Sigep 2010 sí ha visto cómo se reducía ligeramente el número de firmas asistentes, pasando de las 750 en la anterior edición a las 720 registradas este mes de enero. Por supuesto, este descenso se ha visto reflejado en la superficie expositiva, que ha alcanzado los 90.000 metros cuadrados pero no ha llenado todos los pabellones del recinto ferial.

Sigep logró reunir de nuevo toda clase de novedades en cuanto a maquinaria, equipamiento, decoración, ingredientes, accesorios y servicios para la pastelería, la panadería, la chocolatería y la heladería. Una completa oferta que los profesionales han vuelto a recompensar con su presencia.

Además, este salón destacó por su inabarcable programa de actividades paralelas que englobaron todo tipo de inquietudes profesionales.

Más información próximamente en Arte heladero y Dulcypas.

Reinventando la Pascua

Wed, 03 Feb 2010 18:33:32 +0100

Gran jornada de chocolate, de Pascua y de pastelería la que protagonizaron Jordi Farrés, Jordi Sempere, Hans Ovando y Raúl Bernal, en el reciente curso de la Escuela de Barcelona. Farrés introdujo al público asistente en el espectacular mundo de las tres dimensiones, gafas incluidas; Ovando presentó un imaginativo sistema para sacarle el máximo partido a la forma del huevo con increíbles resultados; y Sempere y Bernal confeccionaron innovadoras figuras en volumen a partir de patrones encajables, además de las clásicas figuras planas de personajes de actualidad.

Ambos dedicaron también parte de su trabajo a los superhéroes elaborados a partir de moldes de huevo con todos sus complementos incluidos (capa, cinturón y escudo). Por último, Bernal y Sempere presentaron además la espectacular casa de la película Up "flotando" gracias a unos globos de helio.

No te pierdas todos los detalles del acto y las fotografías más interesantes próximamente en Dulcypas.

El Choco Tour, exitosa iniciativa en Zaragoza

Wed, 03 Feb 2010 18:30:52 +0100

Zaragoza Turismo está detrás de la creación de una ruta por cuatro de las chocolaterías más representativas del casco viejo de la ciudad: Chocolatería Valor, Pastelería Fantoba, Chocolates de la Abuela y Pastelería Capricho. Se trata de visitas guiadas a pie con una periodicidad semanal, que aprovechan este paseo para mostrar también los monumentos y edificios históricos de Zaragoza.

La ruta, llamada Choco Tour, ha tenido una gran aceptación durante su primer año de implantación, por lo que el ayuntamiento de Zaragoza ha renovado este año su apoyo. Desde junio de 2009 hasta diciembre del año pasado han participado un total de 846 personas.

En esta ruta, por un vale de 12 euros, se pueden realizar degustaciones en los establecimientos de mayor tradición chocolatera de la capital. A su vez, se ha contactado con la Asociación de Empresarios de Confitería y Pastelería de Zaragoza para dejar abierta la posibilidad de contar con otras chocolaterías, tanto para este año como para las próximas ediciones.

Estas salidas se organizan los sábados a las 11 de la mañana y son visitas guiadas a pie en las que un representante del consistorio acompaña a los grupos de entre 10 y 25 personas por las cuatro chocolaterías adheridas.

Marike VanBeurden gana la segunda edición del C3

Fri, 29 Jan 2010 17:50:29 +0100

La representante francesa Marike VanBeurden, del restaurante Pic en Valence, es la flamante vencedora del concurso internacional de postres C3, organizado por Valrhona y celebrado en Madrid Fusión el jueves 28 de febrero. Un espectacular postre que combinaba chocolate, nueces y membrillo le sirvió a la joven VanBeurden para conseguir el primer premio por delante de la representante noruega Kanako Sakakura y el austriaco Yannick Ferraton. El norteamericano Yannis Janssens consiguió el premio especial de la prensa.

No te pierdas un extenso reportaje del concurso con todas las fotos y recetas en nuestras próximas ediciones de Dulcypas y Saber y Sabor.

Francia gana la Copa del Mundo de Heladería

Thu, 28 Jan 2010 18:47:12 +0100

Tras tres intensas jornadas de concurso, el equipo francés capitaneado por Jean Claude David y formado por los heladeros y pasteleros Luc Debove, Hervè Dartois y Thierry Ramas se ha impuesto en la cuarta edición de la Copa del Mundo de Heladería. Este cada vez más consolidado certamen internacional se celebró del 24 al 26 de enero en el marco de la feria Sigep, en Rimini.

Tras Francia se clasificó el combinado suizo. El tercer puesto fue ex aequo para los equipos argentino y marroquí, que han demostrado una excelente progresión con el paso de los años viéndose sepaqradas tras el recuento por un insignificante medio punto.

Meritorio ha sido también el trabajo del equipo español capitaneado por Francisco Carretero y formado por Jesús Ruiz Arcas, Alfonso Herce y Xavier Calatayud. A pesar de contar con poco tiempo para prepararse, sorprendieron en degustación, llevándose finalmente el premio del jurado de la prensa a la mejor cubeta de helado.

Toda la información, fotos y recetas sobre este concurso próximamente en Arte Heladero.

Pastelería Viena celebrará San Valentín con aceite de oliva virgen

Thu, 28 Jan 2010 12:38:40 +0100

La pastelería riojana Viena se ha unido con la firma Olive Goild para crear dos lotes de regalos de chocolate con motivo del día de San Valentín, el próximo 14 de febrero.
El resultado de esta colaboración es un surtido con afrodisíacos bombones de pétalos de rosa, suaves bombones de aceite de oliva virgen Caricia Olium, trufas de vino o erizos de chocolate negro y almendra, así como tabletas manufacturadas con cobertura Valrhona blanca, de limón, naranja, rosa y Forastero.
Además, la compra de dicho lote incluirá un segundo regalo basado en una cena para dos personas en cualquiera de los restaurantes de autor adheridos a la red CenaShop (http://www.cenashop.com).

Los pasteleros andaluces y madrileños se ponen románticos

Wed, 27 Jan 2010 12:12:13 +0100

En Madrid y Andalucía preparan sendos concursos de postres de San Valentín. En el caso de los andaluces, la Federación Andaluza de Empresarios de Pastelería (FAEP) convoca para el 2 de febrero las eliminatorias provinciales que tendrán lugar en cada una de las provincias andaluzas del VI Concurso Andaluz Pastel de San Valentín. De cada una de estas eliminatorias saldrán tres finalistas que tendrán que verse en la final del día 9, cuando se designará al pastelero andaluz más romántico.

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