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Japón se impone con autoridad en el Mundial de las Artes Dulces

Wed, 10 Mar 2010 13:06:27 +0100

La pareja de pasteleros japoneses Kenki Katsuma y Rie Tanimichi se han impuesto con autoridad en la segunda edición del Mundial de las Artes Dulces, celebrada en París en el marco de Europain 2010 los pasados 6 a 8 de marzo. Por detrás suyo quedaron los jóvenes franceses del restaurante Maison Pic, Audrey Gellet y Franck Wenz, que sufrieron el contratiempo de perder la figura de azúcar justo en el momento que la trasladaban al buffet final. A pesar de ello, las dos potencias pasteleras reinaron con autoridad sobre el resto de países participantes, dejando en un meritorio tercer lugar al combinado de Ucrania formado por Alla Beloussova e Igor Zaritski.

El equipo español no acudió a la cita, aunque se contaba inicialmente con su participación, en un concurso que demostró un buen estado de forma, altas dosis de espectacularidad y mucha emoción, con momentos dulces, caídas de piezas y trabajos de gran nivel. En el próximo número de Dulcypas rendiremos cuenta de lo que dio de sí la competición.

España vence y convence en París

Mon, 08 Mar 2010 11:34:06 +0100

Alejandro Montes y José María Rodríguez, bajo la atenta mirada del capitán Jordi Bordas, se subieron a lo mas alto del podium en el Open de France des Desserts. Consiguieron la primera plaza que les da acceso directo a la gran final de la Copa del Mundo de La Pastelería, a celebrarse el próximo enero de 2011 en Lyon. Con un total de 2604 puntos, su superioridad fue incontestable. Tras España se clasificaron Rusia (1978 puntos) y Reino Unido (1820 puntos).

El trabajo español fue ensalzado por todos los jurados y comisarios del concurso, tanto a nivel técnico y estético como gustativo. A partir de ahora el equipo tendrá que afrontar la preparación para la gran final, donde se medirá a las grandes potencias de la pastelería mundial.

Próximamente en la revista Dulcypas dispondrás de una detallada crónica, fotografías y recetas de este campeonato. También encontrarás otras imágenes y detalles en el blog de Dulcypas.

Antiu Xixona elaborará productos no navideños

Fri, 05 Mar 2010 17:28:23 +0100

La firma Antiu Xixona, fabricante de toda clase de turrones, está decidida a diversificar su oferta. Para ello, la compañía acaba de comprar una nueva fábrica en el polígono L'Espartal de Xixona, que destinará a elaborar distintas referencias bañadas en chocolate y preparadas para ser consumidas fuera de la temporada navideña.

La firma turronera cuenta ya con más de una decena de líneas de producción que, bajo las marcas Antiu Xixona, La Fama y Sanchís Mira, ofrece más de 60 variedades diferentes. En la actualidad, Antiu Xixona produce más de 7.000 toneladas de turrón que exporta a más de 30 países.

Paco Torreblanca contra el alzheimer

Thu, 04 Mar 2010 18:24:29 +0100

Recuperar la memoria de los sabores, de las texturas o de los olores es uno de los objetivos del taller dirigido a enfermos de alzheimer y organizado por la Escuela de Cocina de Murcia y Paco Torreblanca. El curso pretende que los pacientes con esta enfermedad se integren en la sociedad y se sientan apoyados por su familia.

La intención del taller es que los dulces evoquen recuerdos en los enfermos, por ejemplo, a través del olor y el tacto de ingredientes tan tradicionales como el chocolate o la harina. Este taller se ha realizado a lo largo de tres semanas, al final de las cuales los enfermos han colaborado en la elaboración de un nuevo dulce: el pastel Murcia. Esta creación se ha inspirado en los dulces típicos de la región.

Todos los patrones para Pascua, a tu alcance

Thu, 04 Mar 2010 18:22:58 +0100

Ya puedes encontrar en pasteleria.com una gran cantidad de patrones de Pascua puestos a disposición de los suscriptores de la revista Dulcypas. Las figuras de mayor actualidad (Up, Gormitis, Planet 51, Avatar) conviven con otras muchísimas propuestas intemporales como son Hello Kitty, los personajes de Cars, la Pantera Rosa, o Mickey Mouse.

Todo un archivo de figuras de Pascua para todos los gustos, de manera que el profesional pueda sorprender a sus clientes. Pide tu código de acceso en suscripciones@vilbo.com o llamando al tel. 93 590 2666

Ver patrones

Las tartas de primavera y verano, según Hans Ovando

Wed, 03 Mar 2010 18:36:41 +0100

Hans Ovando ha pasado ya de ser joven promesa de la pastelería española a uno de los representantes de mayor proyección dentro del sector. El último ganador del MMACE acudirá por primera vez a Galicia para mostrar en un intenso curso distintas tartas especialmente adecuadas para comercializar en primavera y verano. El curso se realizará en las instalaciones del Atelier DTER de Marín (Pontevedra) los próximos días 26 y 27 de abril.

Nuevas cajas para la repostería de Ibiza

Fri, 26 Feb 2010 13:55:41 +0100

La Asociación de Panaderos y Pasteleros de Ibiza ha estado trabajando en el diseño de un nuevo embalaje que ayude a mejorar la venta de los productos artesanos de la isla. Esta iniciativa, respaldada por el gobierno balear con 20.000 euros, prevé la distribución del nuevo packaging por entre los asociados. En total, se repartirán 40.000 nuevas cajas, con lo que se ayudará a homogeneizar la imagen de los dulces más emblemáticos de la región.

La nueva caja, de forma cuadrada, está pensada para la venta de productos variados, de forma que en un mismo embalaje se pueden introducir buñuelos, orelletes, trozos de flaó, madalenas, panellets y ensaimadas, por citar las piezas más comunes de la oferta repostera. En la tapa la caja muestra la fotografía de una variedad similar, bajo el rótulo de Productes típics eivissencs, pero no se muestra ningún nombre comercial.

Es la tercera vez que la misma asociación emprende promociones de estas características con el apoyo económico del Ejecutivo regional. La primera fue una caja destinada a la venta de ensaimadas y la segunda tenía como objeto el envasado del flaó.

La pastelería del siglo XXI, tema del CANJOP’10

Fri, 26 Feb 2010 13:49:16 +0100

El Gremio de Artesanos Confiteros del Principado de Asturias organizará los días 13 y 14 de septiembre de 2010 el Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros. Será en el flamante Auditorio Príncipe Felipe de Oviedo, donde además se celebrarán algunas actividades paralelas que la entidad organizadora está perfilando.

La CEEAP ha hecho público el reglamento para el Campeonato, con algunas novedades destacadas, como la introducción de la "especialidad del campeonato", una elaboración de pastelería en la que debe figurar el ingrediente que determine el sponsor designado por la entidad organizadora (mantequillas, lácteos quesos, natas, frutas frescas o secas, licores, cacaos, etc...). Esta especialidad sustituye a las figuras de mazapán.

También hay modificaciones sobre el sistema de puntuación. La pieza artística suponía en la edición anterior un tercio del total de los puntos, mientras que ahora sólo representa una cuarta parte. En general, la puntuación de la degustación adquiere mayor peso, igualándose a la nota de la presentación. Finalmente, el ganador de este campeonato se convierte en el Mejor Joven Pastelero de España, y además recibe, y también es novedad, el trofeo Salvador Santos Campano. El tema elegido es la Pastelería del siglo XXI.

La venta ambulante amenaza a Tenerife

Thu, 25 Feb 2010 18:32:51 +0100

La Asociación Provincial de Empresarios de Pastelería, Heladería y Panes Especiales de Santa Cruz de Tenerife ha advertido de los importantes perjuicios que está ocasionando al sector la venta ambulante, que en estos últimos tiempos se está incrementando. En un comunicado se han quejado de que la coyuntura económica actual está llevando a que un grupo de personas "vendan por las calles, incluso a restaurantes y cafeterías, pasteles, tartas o postres caseros elaborados por ellos mismos en sus casas, en condiciones no controladas".

Esta competencia desleal, denuncian, es una práctica comercial peligrosa que "atenta contra la salud pública". "Estas personas llegan a formar seudo empresas totalmente ilegales que no sólo no pagan ningún tipo de impuesto, sino que no se rigen por la necesaria normativa en seguridad e higiene alimentaria", han advertido desde la asociación.

Para evitar que el problema se agrave, la asociación ve imprescindible concienciar a la sociedad canaria de la importancia de consumir productos que le ofrezcan tanto una calidad demostrable como la garantía de haber sido elaborados en las condiciones higiénico-sanitarias óptimas.

El Concurso de Escuelas de Pastelería de Valencia sigue creciendo

Thu, 25 Feb 2010 11:52:31 +0100

Viento en popa y a toda vela, así va el Concurso de Escuelas de Pastelería de Valencia organizado por la Escuela Superior de Pastelería del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia y Provincia. Celebrado los pasados 16 a 18 de febrero en el Mercado de Colón de Valencia, la quinta edición de la contienda ha atraído la participación de todavía más centros de formación.

Un gran abanico de categorías han servido para poder ver toda clase de elaboraciones y demostrar las posibilidades del oficio, tanto para el público cuanto para los alumnos participantes. La elaboración de piezas artísticas debía estar inspirada en la música, el surtido de bombones debía contener un sabor de chufa de Valencia, el buffet salado tenía que contener como mínimo una referencia con morcilla de cebolla mientras que las tartas podían ser de formato y sabor totalmente libres.

Además, los alumnos de la Escuela Superior de Pastelería del gremio valenciano participaban en unas categorías exclusivas alrededor de las categorías "Fantasía" y "Casas". Elena Martínez Jérez, del IES de Cheste, mereció el premio al "Mejor Alumno" en una nueva categoría en la que participaban todos los concursantes excepto los pertenecientes a la escuela organizadora.

La cita estuvo respaldada por un amplio elenco de entidades, desde la administración municipal y autonómica y otros organismos públicos, hasta importantes empresas proveedoras del sector.

Premiados según categoría:

Buffet (presentación): 1º Miguel Ángel Pozo (IES Enguera); 2º Mª Carmen Martí (CDT Gandía); 3º José Vicente Sanchís (CDT Gandía).

Buffet (degustación) Antonio Javier Medina (CDT Valencia).

Bombón (presentación): 1º Alejandro Palacios (ESP Gremio Valencia); 2º Juan Miguel Moreno (CDT Valencia); 3º Elena Martínez (IES Cheste).

Bombón (degustación): David Vizcaíno (CDT Gandía).

Fantasía: 1º Blas Domingo (CDT Valencia); 2º Alejandro Palacios (ESP Gremio de Valencia); 3º Sergio Romero (C. Sup. Host. y Tur. Valencia).

Tartas: 1º Virginia Flavio (CDT Valencia); 2º David Vizcaíno (CDT Gandía); 3º Sergio González (CDT Gandía).

Innovación: 1º Miguel Ángel Pozo (IES Enguera); 2º José Vicente Sanchís (CDT Gandía); 3º Virginia Flavio (CDT Valencia).

Mejor trabajo: Emilio Crespo (ESP Gremio Valencia).

Premio extraordinario: 1º Alejandro Palacios (ESP Gremio Valencia); Silvia Polo (ESP Gremio de Valencia); 3º Elena Martínez (IES Cheste).

Categorías especiales 2010:
Fantasía 1r año: ESP Gremio Valencia: 1º Antonio Sánchez; 2º Julia Aparicio; 3º Telva E. Orozco
Casas 1r año: ESP Gremio Valencia: 1º Yoshimi Ito; 2º Nancy Gioino; 3º Denitsa
Premio ‘Al mejor Alumno': Elena Martínez (IES Cheste)