Técnicas, reglamentos, tendencias, negocios y toda clase de fenómenos que son sometidos a una mirada más detenida y que suelen reflejar el trabajo que realizamos en cada número de la revista Dulcypas. Los reportajes son el género ideal para descubrir los entresijos principales de una trayectoria de negocio, de un concepto o técnica innovadora y de muchas otras novedades que son importantes para estar al corriente de lo más destacado de la actualidad pastelera.
Convertirse en una panadería de referencia en un barrio como el Cabañal (Valencia) no ha sido fácil. En los cuatro puntos de venta de La Tahona del Abuelo buscan volver a ser centros neurálgicos del barrio, como lo eran las panaderías de antes.
Los tres forman parte del equipo de obrador de El Carme Pastisseria, son buenos exponentes de una generación de pasteleros bien formados, con sobrada experiencia a pesar de su juventud y con el orgullo de pertenecer a un oficio especial, diferente.
La pastelera colombiana se aproxima a la bombonería de una forma muy diferente. Si bien es muy metódica cuando se trata de obtener el mejor brillo en la pintura del bombón, es mucho más transgresora e imaginativa en el diseño de sus piezas.
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