Nociones básicas de fermentación controlada
La Masa Madre Biológica Cómo conseguir un buen fermento natural y mantenerlo con sus refrescos periódicos. La mase madre biológica en este completo artículo técnico. Ver ahora…
Técnicas
Iniciarse o avanzar como profesional requiere siempre de un conocimiento especializado. En esta sección te vamos a brindar esa información sensible a cargo de chefs de referencia que han investigado sus respectivas disciplinas. Aquí encontrarás:
- Técnicas de pastelería en general para perfeccionar o evolucionar toda clase de recetas y métodos de producción
- Técnicas de chocolatería con las que adentrarse en el apasionante mundo del dominio de una de las materias más fascinantes del mundo culinario
- Técnicas de panadería y bollería para abordar toda clase de masas con las herramientas y conocimientos necesarios
Artículo
Artículo
Métodos de amasado
Normalmente, el proceso de amasado se produce a través de un sistema muy tradicional y común; se ponen todos los elementos a la vez excepto la levadura que se le suele añadir cinco minutos antes de finalizar el amasado, indiferentemente del tipo y modelo de amasadora. No obstante, no todos los profesionales siguen este criterio, ni evidentemente el mismo método de amasado. Este artículo ha sido extraído del «Tratado de Panificación y Bollería» de Jesús Calaveras, libro editado por AMV Ediciones.
Artículo
El ABC de la panadería
La palabra Pan, sin ningún calificativo, se reserva al producto resultante de la cocción de la pasta obtenida mediante el amasado de una mezcla de harina de trigo, agua potable, sal, masa madre, levadura biológica y mejorante. Se encuentran también otro tipo de panes denominados panes especiales que incluyen en sus recetas otros ingredientes como: grasa, azúcar, productos lácteos, mejorantes, conservantes, etc.
anterior
