En el libro Evolution, Jordi Puigvert explora las posibilidades técnicas de la goma gellan a partir de la preparación de una gelatina de frambuesa, altamente resistente al horneado, que forma parte del relleno de un cake.

Este ingrediente, según el chef, revolucionará la formulación en pastelería en los próximos años.

Inspirándose en la rica cultura italiana de las cremas untables, Four in One profundiza en esta familia de productos, brinda sus claves y ofrece tres sugerencias interesantes.

Chocolates idóneos, redondeado, almacenaje y muchos más aspectos sobre las grageas artesanas son analizados a fondo en el libro Four in One.

Interesantes consejos de Ramon Morató para elaborar jaleas a partir de manzana natural.

¿Qué debes tener en cuenta para elaborar unos macarons perfectos de textura, color y relleno? Intentamos responder gracias al libro Four in One de Morató, Ribé, Guarro y Bernal

Textura, sabor, formato y presentación, las cuatro características a tener en cuenta en los rellenos de bombón son analizadas en el reconocido libro "Chocolate", que va por la cuarta edición.

Satinado, colado, isomalt, burbujas,... cómo trabajar cada azúcar dependiendo del resultado decorativo que estemos buscando con la ayuda del libro más personal del chef pastelero.

En Dulcypas #433 Josep Pascual analiza la influencia de la sal en las etapas de la panificación: masas madre, preamasado, amasado, fermentación, cocción, conservación, sabor y aroma.

En este artículo, publicado en Dulcypas #430, el maestro panadero se centra en el agua dentro de la panificación y cómo determina el resultado final

Empezamos un completo recorrido por los principios generales de la panadería con un especialista en la mateira, Josep Pascual. El primer capítulo está dedicado a los cuatro elementos claves para elaborar masas.

El creativo y metódico chef argentino nos regala una clase magistral sobre los diferentes merengues y la mejor manera de saborizarlos, manteniendo su estructura, textura y sabor.