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Jordi Morelló

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Entrevista
Imagen de "El proceso de elaboración del croissant dura hasta tres días"

"El proceso de elaboración del croissant dura hasta tres días"

Tras su reciente triunfo en el Concurso del Mejor Croissant de Mantequilla de España 2013, entrevistamos a Takashi Ochiai para hacer balance del camino recorrido. Un premio que coincide con el 30 aniversario de la Pastelería Ochiai, de Barcelona, y que es el resultado de una interesante política de motivación entre los miembros de su equipo de obrador. Cada semana se crean nuevos productos para la tienda, el más comercial de los cuales recibe un premio, un curso pagado en alguna escuela o academia.

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