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Pastel de chocolate Conos de Avilés de Emilio Vidal

Conos de Avilés

Hace casi 20 años, Emilio Vidal, junto a sus hermanas Samantha y Ana, cogió las riendas del negocio familiar Confitería Vidal y lo expandió. Actualmente sus tres tiendas son el punto de encuentro de una clientela heterogénea y golosa que apuesta por raciones grandes.

Su amplia trayectoria les permite tocar muy bien las especialidades tradicionales. Según Vidal, la diferencia respecto a otros establecimientos de la zona es saber mantener un equilibro entre la tradición y lo actual.

Para dar a conocer un poco más la interesante oferta de este local, compartimos a continuación la receta de Conos de Avilés, una de sus elaboraciones estrella, que hace un homenaje a la escultura situada en el margen izquierdo de la ría avilesina. Un postre que se compone de una trufa de chocolate con leche, un praliné de almendra y un bizcocho sin harina.

Si quieres saber más detalles sobre esta pastelería, sus especialidades y sobre las particularidades del consumidor asturiano, no te pierdas la entrevista y artículo que realizamos a Emilio Vidal, publicada en Dulcypas #470.

 

Saber más de DPAS #470»       
 

 

Conos de Avilés

Trufa de chocolate con leche

Ingredientes
  • 1 l de nata
  • 600 g de chocolate de leche 40%

 

Elaboración

Hervir la nata e incorporar el chocolate. Reposar hasta el día siguiente.


 

Praliné de almendra

Ingredientes
  • 500 g de almendra tostada
  • 200 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 150 g de nata

 

Elaboración

Caramelizar el azúcar con la almendra y refinar. Añadir la nata con la vainilla hasta conseguir una mezcla homogénea.

 



Bizcocho de chocolate sin harinaConos de Avilés de la Confitería Vidal

Ingredientes
  • 645 g de mazapán tpt
  • 195 g de azúcar
  • 315 g de yemas
  • 325 g de huevos
  • 375 g de claras
  • 195 g de azúcar
  • 200 g de cacao
  • 225 g de chocolate 70%
  • 150 g de mantequilla

 

Elaboración

Mezclar mazapán y azúcar, ir añadiendo las yemas y el huevo y montar. Por otro lado, montar claras y azúcar, incorporar a la primera mezcla, añadir el chocolate y la mantequilla fundidos y por último el cacao. Cocer en planchas a 250ºC.

 



Pintura de chocolate

Ingredientes
  • 500 g de chocolate de leche
  • 150 g de manteca de cacao

 

Elaboración

Fundir todo y pistolear a 30ºC.

 



Montaje

Entre capas de bizcocho intercalar la crema de praliné y la trufa. Enfriar, decorar con los conos de chocolate rellenos de praliné y pistolear con el chocolate.

 

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