Las cubiertas externas crujientes, con el chocolate haciendo las veces del clásico almendrado, ganan protagonismo en individuales, tartaletas, pasteles e incluso volovanes.

Gustaf Mabrouk, Karim Bourgi, Emmanuele Forcone y Gianluca Aresu son algunos de los profesionales que impartirán clases magistrales en la escuela en los próximos meses.

La plataforma, que servirá de soporte a la escuela física que ambos chefs están impulsando en la provincia de Barcelona, quiere llevar la formación de calidad de pastelería a todo el mundo.

La joven chef presenta en nuestras páginas una de esas combinaciones imbatibles, melocotón y queso azul, en un curioso formato cúbico.

Finísimas capas de sablé, éclairs alargados con relleno coulant, higos frescos, quenelles de gianduja y manzanas en compota deshidratada... Descubre los elementos de las tartas que mejor van a lucir en los escaparates este otoño