La albahaca va ganando terreno en pastelería, no sólo por su característico aroma y sabor, sino también porque da un atractivo color verde a las elaboraciones sin necesidad de usar pigmentos artificiales.
Ambos chefs son algunos de los invitados a impartir cursos en la escuela en el segundo semestre del año.
Productos bio, medio ambiente y reciclaje son algunos de los temas que se han debatido en el último encuentro del colectivo de pasteleros, que ha girado en torno del color verde.
El centro de formación actualiza su staff de profesores con el fichaje de este chef, que también ejercerá de técnico para la marca Chocovic, mientras que Enric Monzonis pasa a representar a partir de ahora la marca Cacao Barry
Jaume CotUn desfile de primeros nombres protagoniza el programa de talleres ante una sala siempre repleta hasta los topes
Impresionante cartel de ponentes, una zona de exposición monográfica y el anuncio de unos nuevos premios marcarán la próxima edición de una iniciativa que se afianza.
La escuela ha programado un total de 23 exclusivas clases dedicadas a elaboraciones pasteleras de gran popularidad como el panettone, los éclairs, los petits fours o la ganache.
El congreso ha vuelto a demostrar su sensibilidad hacia el mundo de la pastelería con la organización de ponencias de temas muy versátiles, protagonizadas por destacados pasteleros, heladeros y cocineros de postres.
Con la colaboración de Manel Batet, coffeeman de Cafés Novell, el director de la Chocolate Academy de Barcelona ha creado esta crema untable en la que se percibe un perfecto equilibrio entre el cacao, la avellana y el café.
El chef chocolatero ha dado una clase magistral sobre aspectos fundamentales de la chocolatería, desde la precristalización, hasta la conservación y la elaboración de cremas untables.
En el segundo semestre del año, la escuela recibirá la visita del reconocido MOF francés que mostrará su forma de entender y concebir la pastelería.
Miquel Guarro, Mario Masià, Enric Monzonis y Sergi Vela son algunos de los chefs que participarán en la próxima edición que se está preparando en tierras catalanas.
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