“Evolution ha significado un antes y un después en mi trayectoria profesional”
Con motivo del lanzamiento de la cuarta edición de este libro, en DPAS 475 recordamos con el autor el proceso de elaboración y valoramos su aportación al sector
grupoVilbo
Como editorial con una dilatada trayectora impulsando publicaciones de referencia para la pastelería, panadería y chocolatería profesionales (Dulcypas en español y So Good.. en inglés), pero también para cocineros (Saber y Sabor), heladeros (Arte Heladero), recogemos aquí nuestras últimas incursiones y novedades con las que dar respuesta a las inquietudes de nuestros lectores.
Las editoriales que publicamos en cada número de la revista también tienen aquí su ventana a internet.
Entrevista
Blog
grupoVilbo Artesanía en uno o dos bocados
El libro 197 Pastas de Té recoge las creaciones participantes de la cuarta edición de este popular concurso que ha rebasado su récord de participación multiplicando además los reconocimientos por toda la geografía nacional
Noticia
Lista la cuarta edición de Evolution de Jordi Puigvert
Siete años después de su publicación, este libro, que arroja luz sobre los ingredientes denominados tecnológicos, sigue consolidándose a nivel internacional.
Artículo
5 lecturas pasteleras para disfrutar en casa en la Semana del Libro
El confinamiento es un buen momento para ampliar conocimientos y adquirir nuevas técnicas a través de estos cinco libros. ¡Buena lectura!
Blog
Alberto RuizLa pasta de té se 'gourmetiza'
De aquel surtido clásico y a granel, las pastelerías están encontrando en este producto un nuevo tipo de petit four, de pequeño bocado al más puro estilo de una pieza de orfebrería horneada
Blog
Alberto RuizDulcypas Book Innovación. Una vuelta por el mercado
El anuario de tendencias de la revista de pastelería se detiene en esta ocasión en ingredientes, artículos y maquinaria que están cambiando al sector
Artículo
8 casos de nuevos formatos en pastelería, la creatividad llega al concepto de venta
Galletas que se convierten en joyas de autor, bollería sorprendente o cakes con pedazos de fruta bien grandes, no solo cambian las fórmulas, en la pastelería de hoy también lo hacen los conceptos
Noticia
The Pastry Alphabet, el ADN de la creatividad pastelera
En este libro, los chefs de Cacao Barry ofrecen recetas prácticas para dominar el arte de la pastelería francesa, potenciar la creatividad y superar los límites del sabor.
Noticia
Se lanza la segunda edición de Sweet Devotion de Daniel Álvarez
Este tratado de bollería moderna sigue despertando gran interés entre quienes quieren iniciarse o perfeccionar su técnica en la elaboración de masas hojaldradas y abriochadas.
Blog
Alberto RuizDulcypas R. Chocolate, almendra y mucho trópico
El anuario de recetas 2020 de Dulcypas sirve como una radiografía perfecta de las últimas tendencias en pastelería, chocolatería, masas y cocina dulce, una oportunidad para comprobar a nivel de formulación las preferencias en cuanto a selección de ingredientes, técnicas y formatos por parte de los colaboradores de la revista
Noticia
Radix, el viaje a la esencia de la pastelería de Paco Torreblanca
El aclamado chef aboga en su nueva obra por una pastelería intemporal, sencilla y esencial, que está por encima de las modas.
Noticia
100 recetas de Le Cordon Bleu en el libro “La Escuela de Pastelería”
En esta obra, la prestigiosa escuela parisina transmite todos los secretos para convertirse en un auténtico chef pastelero.
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