El pastelero sigue defendiendo y presentando su revolucionario método de trabajo para formular recetas desde cero.

Este ingrediente, según el chef, revolucionará la formulación en pastelería en los próximos años.

¿Una pastelería sin gluten ni lactosa puede tener sabor, textura, humedad…? Jordi Bordas, con su método B·Concept, deja claro que sí.

Un total de 30 ponencias a cargo de grandes maestros de la pastelería, panadería y heladería, y tres campeonatos nacionales completan una oferta sin precedentes en nuestro país.

En el primer semestre de 2017 estos dos grandes chefs derrocharán talento y maestría a grupos de un máximo de ocho personas.

Libro recopilatorio de la Chocolate Academy, pasos para hacer un panettone, homenaje póstumo a Mey Hofmann y mucho más en el segundo Fòrum celebrado en la capital catalana.

Dividida en tres grandes áreas de actividad, panadería, pastelería y heladería, la cita promete reunir algunas de sus figuras más ilustres para protagonizar demostraciones, ponencias técnicas y mesas redondas

El aula de formación del chef catalán estrena temporada de cursos. Interesantes sesiones en las que desvelará desde las fases de elaboración de un turrón, hasta las ventajas del software B·Pro en un obrador de pastelería o las claves de su método B·Concept.

El chef pastelero destierra la idea de que la pastelería sin gluten ni lactosa es poco apetitosa, sosa o seca. En Dulcypas #442 utiliza su método B·Concept para elaborar postres aptos para todos los públicos, llenos de sabor, estructura y textura.

Aumentan los militantes del sabor puro e intenso en la pastelería actual, al mismo tiempo que se persigue la simplificación en la composición de las creaciones o la posibilidad de que puedan disfrutar todos los públicos, incluidos los que sufren algún tipo de incompatibilidad alimenticia.

El creador del B·Concept ha elaborado un turrón de Moritz y chocolate biológico de la República Dominicana que se puede adquirir en Barcelona, en la M-Store de la marca de cerveza.

La última parada de Bordas para enseñar su efectivo método ha sido Francia, en la prestigiosa escuela internacional de pastelería Olivier Bajard.