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Tendencias del Sector

Productos más ligeros, formatos más reducidos, precios más ajustados, una redefinición de qué es una exquisitez gourmand, una visión renovada del lujo gastronómico, de qué debe ser un capricho dulce... Pero también los conceptos comerciales más atentos a las inquietudes del consumidor, modalidades de venta, estudios de mercado y otras noticias con las que no perderse en el dinámico mapa de la pastelería y chocolatería actuales.

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Alberto RuizAlberto Ruiz

Los expertos recomiendan

Una reflexión sobre la gran avalancha de orientaciones alimentarias que vivimos en la actualidad, siempre selladas por supuestos estudios contrastados, pero no por ello incurriendo en muchas ocasiones en sonadas contradicciones. ¿Qué debe hacer el pastelero ante este panorama?

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