Se incrementará la venta de pastelería artesana en Todos los Santos
Los panellets de piñones y los buñuelos de viento volverán a ser los dulces más demandados en Barcelona y en Madrid respectivamente.
Tendencias del Sector
Productos más ligeros, formatos más reducidos, precios más ajustados, una redefinición de qué es una exquisitez gourmand, una visión renovada del lujo gastronómico, de qué debe ser un capricho dulce... Pero también los conceptos comerciales más atentos a las inquietudes del consumidor, modalidades de venta, estudios de mercado y otras noticias con las que no perderse en el dinámico mapa de la pastelería y chocolatería actuales.
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La pastelería de Ricard Martínez se fusiona con la coctelería de autor en Gran Canaria
El chef pastelero en EspaiSucre ha creado cinco postres inspirados en los cócteles de Atelier Cocktail Bar.
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Alberto RuizElogio de la sencillez
La pastelería sencilla se centra en la esencia, en lo fundamental, sin accesorios innecesarios que a veces terminan por crear una confusión absoluta. Y es que el mejor postre o el mejor pastel no es el que contiene más elementos, sino el que los muestra de la mejor manera.
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Jaume Cot6 + 1 los chocolates que nos van a sorprender esta temporada
Turrones curvados, bombones de cortes sorprendentes, nuevas chocolaterías que el público acoge calurosamente y hasta un estudio de formulación, este otoño tiene aroma a chocolate
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10 postres de restaurante actuales para culminar un menú de primer nivel
Son muchos los chefs nacionales que se dedican a este ámbito y que han conseguido un merecido reconomiento.
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Las franquicias de panaderías/pastelerías crecen un 4,1%
Esta actividad incrementó su facturación en 10,6 millones de euros, abrió 28 establecimientos y generó 190 puestos de trabajo al cierre de 2018.
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La industria española del cacao y chocolate crece un 3,6%
Según Produlce, este sector se consolidó en 2018 como la locomotora de la industria española del dulce, con cifras muy positivas en términos de producción, facturación, exportaciones, consumo interno o generación de empleo.
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10 establecimientos con el chocolate como estrella de su oferta
En la cuarta edición de Dulcypas Book nos detenemos en negocios que no sólo rinden culto al buen chocolate, sino que se preocupan por aumentar la cultura en torno a este alimento con catas y talleres.
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Las cápsulas llaman a la puerta de la pastelería con Tigoût
El argentino Rodrigo Córdoba es el creador de este prototipo cuyo propósito es ofrecer pastelería recién horneada en pocos minutos.
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9 ejemplos de buen uso de la albahaca en pastelería
La albahaca va ganando terreno en pastelería, no sólo por su característico aroma y sabor, sino también porque da un atractivo color verde a las elaboraciones sin necesidad de usar pigmentos artificiales.
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6 bocados crujientes y gastronómicos por Yann Duytsche
Una pequeña muestra de los muchos productos emblemáticos pasteleros que Yann Duytche elabora e su obrador a diario.
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10 especialidades pasteleras que sobreviven y traspasan fronteras
¿Es posible crear un producto emblemático que se mantenga vivo varias generaciones y sea un éxito a nivel mundial? En la cuarta edición de Dulcypas Book hacemos un repaso por diez establecimientos que lo han conseguido.
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