Alberto Ruiz¿Un helado que no se derrite? ¿Un pan de coca sin gluten? ¿Un glaseado menos dulce?
Los trabajos de investigación dominan las tesinas de los alumnos del TGS en Pastelería de la EPGB
Tendencias del Sector
Productos más ligeros, formatos más reducidos, precios más ajustados, una redefinición de qué es una exquisitez gourmand, una visión renovada del lujo gastronómico, de qué debe ser un capricho dulce... Pero también los conceptos comerciales más atentos a las inquietudes del consumidor, modalidades de venta, estudios de mercado y otras noticias con las que no perderse en el dinámico mapa de la pastelería y chocolatería actuales.
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Alberto RuizArtículo
Gianluca Aresu experimenta con formas y colores | Pascua 2019 (VIII)
El pastelero italiano, especializado en la fabricación de chocolate artístico sobre formas huecas, ha mostrado su divertida colección en el nuevo Chocolate Cube de Icam.
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Huevos de Pascua de alta costura en Bompiani | Pascua 2019 (VII)
La pastelería romana homenajea este mes de abril a diseñadores de moda representativos de nuestro tiempo con una exposición muy dulce.
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Mariana García y la sabana africana ¡en peligro de extinción!| Pascua 2019 (VI)
La profesora de la EPGB recurre a esferas y huevos para crear una colección con un mensaje contra la caza furtiva.
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Marc Rodellas te invita a jugar al “Huevo en raya” | Pascua 2019 (V)
En su pastelería familiar en Sant Celoni (Barcelona), el chef catalán propone una mona interactiva para que padrino y ahijado jueguen al clásico tres en raya.
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Diversión asegurada con Ernst Knam | Pascua 2019 (IV)
Mucho color y atención al detalle en las piezas que propone este año el popular pastelero y chocolatero.
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La versátil propuesta de Oriol Balaguer. Desde delfines hasta habas de cacao | Pascua 2019 (III)
Junto a versiones tradicionales de la mona de Pascua, este año el cliente puede encontrar animales y diseños conceptuales en las boutiques del chef pastelero.
Noticia
La monas de Pascua de autor y con menos azúcar se imponen en Barcelona
La previsión de ventas de monas artesanas se mantiene estable respecto a 2018, según estimaciones del Gremio de Pastelería de Barcelona.
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Raúl Bernal explora la fauna australiana | Pascua 2019 (II)
El pastelero incorpora el koala, el ornitorrinco y el canguro a su variada y mítica colección de animales de chocolate.
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El conejo se incorpora a la colección de animales de Chocolat Alain Ducasse | Pascua 2019 (I)
Este simpático personaje, creado por Pierre Tachon, amplía su colección de animales, ya de por sí impresionante.
Noticia
Los pasteleros vizcaínos elaboran 5.400 kilos de txirloras para el Día del Padre
El postre, creado en 1972, emula la forma de una viruta como recuerdo a San José.
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Ana RodríguezLas mujeres, protagonistas en las aulas pero no en los obradores
La mujer está preparada para dejar huella en el sector, siempre que pueda superar los muchos obstáculos que imponen las dinámicas sociales.
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