Jaume CotCuando la bollería se viste de gala, 8 ‘glamu-masas’
Formatos clásicos con look actual, hojaldres de película,... las masas presumen de una innovación que hasta hace poco parecía reservada a la pastelería de alto copete.
Tendencias del Sector
Productos más ligeros, formatos más reducidos, precios más ajustados, una redefinición de qué es una exquisitez gourmand, una visión renovada del lujo gastronómico, de qué debe ser un capricho dulce... Pero también los conceptos comerciales más atentos a las inquietudes del consumidor, modalidades de venta, estudios de mercado y otras noticias con las que no perderse en el dinámico mapa de la pastelería y chocolatería actuales.
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Alberto RuizEl relleno, el bombón, el grano y la paja
Desde la irrupción de las redes sociales hay cada vez más voces que alertan de la uniformización de la pastelería. En este contexto, los concursos serios, las ferias profesionales, las revistas técnicas y las escuelas siguen siendo los guardianes del oficio.
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10 establecimientos con un brillante repertorio de pastelería salada
En nuestro Dulcypas Book nos detenemos en aquellas pastelerías que han sabido ver las múltiples posibilidades de la oferta salada, convirtiéndose en algunos casos en verdaderos renovadores del género
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Francia quiere acabar con el dióxido de titanio
El país galo quiere prohibir este aditivo alimentario que algunos estudios relacionan con el cáncer de colon.
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10 pastelerías que dan a la bollería un espacio privilegiado
En la cuarta edición de nuestro Dulcypas Book ponemos la atención en lugares que dan protagonismo a las masas, ofreciendo un repertorio diversificado, irresistible y acorde a las últimas tendencias de consumo.
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Las ventas de las Cocas de San Juan se mantendrán en Catalunya
El hecho de que la verbena caiga en sábado hace que las previsiones sean positivas, pese al encarecimiento del piñón.
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10 restaurantes que marcan tendencia en los postres
La parte dulce de una propuesta culinaria merece a nuestro parecer tanto o más interés que el resto, en esta selección ponemos el foco en diez establecimientos que lo bordan
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Alberto RuizMás fuertes
Confederaciones y gremios concentran esfuerzos con un objetivo común: defender la calidad, la singularidad, la artesanía, ¿serán capaces de superar rivalidades históricas?
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¿Pain au chocolat o Chocolatine? El debate llega al Parlamento francés
Diez diputados de la región de Gascuña reivindican que Chocolatine tenga el mismo estatus que Pain au chocolat.
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Jaume Cot8 diseños en pastelería moderna que demuestran que no está todo inventado
A veces es un ligero cambio en el formato, en otras ocasiones varía la combinación de sabores o el concepto sobre el que se solía trabajar, pero la evolución no cesa
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10 vitrinas de pastelería moderna que seducen a la vista y al gusto
Color, vanguardia, formatos innovadores... en nuestro Dulcypas Book repasamos las vitrinas de algunos de los pasteleros que están marcando tendencia.
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10 aplicaciones actuales del plátano en pastelería moderna
Es una de las fruta que va ganando protagonismo como la favorita de los chefs en nuestras revistas. En esta selección lo verás integrado perfectamente en cheesecakes, pastas de té y éclairs, entre otras elaboraciones.
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