Productos más ligeros, formatos más reducidos, precios más ajustados, una redefinición de qué es una exquisitez gourmand, una visión renovada del lujo gastronómico, de qué debe ser un capricho dulce... Pero también los conceptos comerciales más atentos a las inquietudes del consumidor, modalidades de venta, estudios de mercado y otras noticias con las que no perderse en el dinámico mapa de la pastelería y chocolatería actuales.
Si hay un sector que ha experimentado grandes cambios en los últimos años sin duda este es el del pan artesano. Una suerte de renovación y resurgimiento de la que tienen buena parte de culpa colectivos como Valencia Pa de Qualitat, impulsado por Juanjo Rausell y el gramio de panaderos valenciano
Ingredientes que permiten modificar técnicas y procesos de producción, equipos que dan con resultados inéditos en la pastelería artesana, ahora más accesibles que nunca. Descubre los productos favoritos de los chefs Dulcypas Book
Aunque las fiestas se han cancelado por el coronavirus, ASEMPAS estima que los consumidores seguirán comprando rosquillas artesanas del Santo.
La Asociación asegura que las ventas de los productos de indulgencia (golosinas y chocolate) han mejorado tras las primeras semanas de pánico y aprovisionamiento.
El congreso de pastelería online nacido en días de confinamiento vuelve con nuevos profesionales y temáticas.
Este producto, que se podrá disfrutar todo el año, se venderá a granel y al peso en cucuruchos de papel que recuerdan a los capirotes nazarenos.
Con la técnica y concepto del balancín, el chef de la Chocolate Academy perfila una colección de tres figuras de chocolate tan sorprentes y elegantes como orientadas a la interacción.
Con mandarina, sin gluten, con apariencia de reloj… ¿Es posible versionar este gran clásico sin que pierdar su esencia? Aquí van algunos ejemplos.
Alberto Ruiz¿Habrán muchos cambios en la forma de funcionar de nuestra sociedad cuando superemos la pandemia del coronavirus? ¿Cómo será la pastelería después?
¿Alguien duda del poder cinematográfico de un buen chocolate o de una galleta recién horneada? Estas propuestas en la pequeña y gran pantalla, confirman que la relación de pastelería y cine es altamante emulsionable
Este joven pastelero ha sabido adaptar su metodología de trabajo en la campaña de Pascua para buenos resultados de una forma sencilla y en poco tiempo.
Saray Ruiz despliega este año una colección de figuras que no solo están inspiradas en vegetales sino que también están saborizadas y coloreadas con los mismos
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