Más de 20 chefs participarán en Madrid Fusión Pastry 2024
Del 29 al 31 de enero, Madrid Fusión volverá a Ifema Madrid para celebrar su 22ª edición bajo el lema “Donde todo empieza”. Y un año más, el evento gastronómico acogerá el congreso Madrid Fusión Pastry que tiene como objetivo reivindicar la buena pastelería española.
Este año, en el cartel de ponentes encontramos a grandes chefs como Raúl Bernal, que se adentrará en el mundo mágico del chocolate; Miquel Guarro, que explicará el papel de los lácteos y la mantequilla en la pastelería contemporánea; Jordi Roca y Alejandra Rivas, que abordarán el bean to bar; Dolce Nilda Suárez, Mª José Suárez y Juanlu Fernández, de Krombol Bakery en Jerez de la Frontera (Cádiz), que presentarán el mejor desayuno del mundo; Diego Fernández, del restaurante Regueiro en Tox (Asturias), que mostrará hojaldres de alta cocina; David Gil, que elaborará turrones salados, y Carlos Bonache (Pastelería Bonache en Murcia) que preparará una de sus especialidades, el pastel de carne murciano.
En esta edición tendrán cabida muchas otras elaboraciones a cargo de grandes chefs: snacks y panes rellenos con Daniel Ramos (Pastelería La Cremita, Chiclana de la Frontera, Cádiz), trenza de Almudévar con Isidro Tolosana, huevo hilado con Ricardo Vélez, cocina marítima dulce con Idoia Lacambra y Ángel León del restaurante Aponiente, masas chinas con Felipe Bao del restaurante China Crown (Madrid), brioches y hojaldres rellenos con Paco Torreblanca, panettone de chocolate con José Manuel Marcos Candela y pastel ruso con Sura Ascaso.
El programa, además, anuncia la participación de Pía Salazar, mejor pastry chef del mundo 2023; José Roldán, capitán de los Espigas; Carmen Capote (Pastelería 24 onzas) y David Chamorro (Food Idea Lab), que presentarán el chocolate blanco Macambo; Julia Solsona y Judit Zarauza, de Europastry, que profundizarán en el arte de innovar en la panadería, y Jordi Butrón, que explicará como priorizar el sabor según el método Espaisucre.
En el marco de este evento se celebrarán diferentes certámenes como la séptima edición del Concurso Pastelero Revelación y el Premio al Mejor Pan de Restaurante.
