Home > Actualidad > Intersicop 2019 prepara un excepcional programa de ponencias

Intersicop 2019 prepara un excepcional programa de ponencias

Algunos de los chefs protagonistas del programa de actividades de Intersicop 2019

La próxima edición de Intersicop, Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café que tendrá lugar del 23 al 26 de febrero de 2019 en Feria de Madrid, además de presentar una amplia oferta expositiva y destacados campeonatos nacionales, será de nuevo el marco de un excepcional programa de actividades, que incluirá seminarios técnicos a cargo de más de 40 panaderos, heladeros y pasteleros de proyección internacional, entre los que encontramos a colaboradores habituales de Dulcypas tales como Saray Ruiz y Olivier Fernández, Yann Duytsche, Mario Masiá, Daniel Álvarez, José Romero y Paco Torreblanca entre muchos otros. Además, los visitantes podrán conocer interesantes casos de éxito y tendencias en el Forum, que acogerá a nivel pastelero lecciones magistrales de Sura Ascaso (Pastelería Ascaso), José Manuel Marcos Candela, Lluís Pérez y Reyes Tolosana (Pastelería Tolosana). Este es el calendario de infarto que la organización ha programado para cada uno de los días de Certamen.

 

Seminarios técnicos de pastelería y heladería

Sábado 23/02/2019

  • Yann Duytsche. Pastelería à la Minute. [10:30-11:15]
  • Toni Vera. Mejor Croissant de Mantequilla de España. [11:30-12:15]
  • Yon Gallardo. Nuevas técnicas de cocina aplicadas al mundo de la heladería. [12:30-13:15]
  • Saray Ruiz y Olivier Fernández. Bean to Bar y Pequeñas sorpresas de chocolate. [13:30-14:15]
  • Paco Llopis. Chocolate desde el grano, el valor del origen. [16:00-16:45]
  • Mario Masiá. Pastelería helada. [17:00-17:45]
  • Daniel Álvarez. Mismas masas, nuevos formatos. [18:00-18:45]

Domingo 24/02/2019

  • Jhonatan González. Pastelería en el campo. [10:30-11:15]
  • Lluís Costa. Mejor Pasta de Té de España. [11:30-12:15]
  • Brígida Hermida. Helados bajo la lluvia. [12:30-13:15]
  • Stéphane Orsoni. Helados de origen. [13:30-14:15]
  • Martín Lippo. Nuevas técnicas con nitrógeno líquido. [16:00-16:45]
  • Jose Romero y Baltasar Massot. Del panettone a la ensaimada. [17:00-17:45]

Lunes 25/02/2019

Martes 26/02/2019

  • Marc Piqué. El agua de mar, un nuevo horizonte por explorar en la filosofía de Cal Sisquet. [11:30-12:15]
  • Carles y Albert Soler. Bases para elaborar un helado ecológico. [12:30-13:15]
  • Amandine Finger. Le Cordon Bleu- Pastelería de diseño sin gluten. [13:30-14:15]
  • Christophe Domange. Copa del Mundo de Heladería. [16:00-16:45]

 

Seminarios técnicos de panadería

Sábado 23/02/2019

  • Toni Valls. Escuela Gremio Flequers de Barcelona [10:00-14:00]
  • Yohan Ferrant y Maricruz Barón. Escuela de Flequers de Andreu Llargués / Baking School Barcelona Sabadell. [15:00-19:00h]

Domingo 24/02/2019

DEMOSTRACIONES EQUIPO ESPIGAS [10:00-14:00]

  • Javi Moreno. Pan Moreno
  • José Roldán.
  • Francisco Recio. Panadería Confitería Recio
  • Juan Antonio Pérez Pascual. Panadería La Moderna
  • Unai Elgezabal. Gure Ogia
  • Arturo Blanco. Seleccionador nacional del equipo Espigas


DEMOSTRACIONES GRUPO V.P.Q. VALÈNCIA PA DE QUALITAT [15:00-19:00]

  • Salvador Pla. Pastelería Monpla.
  • Juanjo Rausell. La Tahona del Abuelo.

Lunes 25/02/2019

Demostraciones Equipo Espigas [10:00-14:00h]

  • Javi Moreno. Pan Moreno
  • Enric Badia. Forn Elias


Demostraciones Equipo Espigas (15:00-19:00h]

  • Pablo Conesa y Rebeca Ruiz. Conesa Alternative Bakery

Martes 26/02/2019

Demostraciones Equipo Sueco [10:00-14:00]

 

Forum Intersicop

Sábado 23/02/2019

  • Xavier Barriga (TURRIS). Panadería Siglo XXI. [11:00-11:45]
  • Carlos Arribas (CA.). Heladería llave en mano. [16:30-16:45]

Domingo 24/02/2019

  • Anna Bellsolà (ES BALUARD). Expansión de la alta panadería. [11:00-11:45]
  • Sura Ascaso (PASTELERÍA ASCASO). Expansión de una pastelería centenaria. [12:30-13:15]
  • Juan Mora (UNIVERSIDAD DE ALICANTE). La formación universitaria en heladería artesana. [16:00-16:45]

Lunes 25/02/2019

  • Massimiliano Ceccato (PRODOTTI STELLA). Presentación del estudio “HELADO PERFECTO. Hábitos en el consumo del helado artesano en España” [11:00-11:45]
  • José Manuel Marcos Candela (CRUJIENTE PETITS PLAISIRS / CANDELA GELATERIA). Pastelería y heladería de autor en un pueblo pequeño. [12:30-13:15]
  • Lluís Pérez. Mi pastelería en Mallorca. [16:00-16:45]

Martes 26/02/2019

  • Reyes Tolosana (PASTELERÍA TOLOSANA). La trenza de Almudévar, un secreto inspirador. [11:00:11:45]
  • Darío Marcos (PANÀDARÍO). Panadería Slow pan. [12:30-13:15]
comments powered by Disqus