Intersicop 2019 prepara un excepcional programa de ponencias
La próxima edición de Intersicop, Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café que tendrá lugar del 23 al 26 de febrero de 2019 en Feria de Madrid, además de presentar una amplia oferta expositiva y destacados campeonatos nacionales, será de nuevo el marco de un excepcional programa de actividades, que incluirá seminarios técnicos a cargo de más de 40 panaderos, heladeros y pasteleros de proyección internacional, entre los que encontramos a colaboradores habituales de Dulcypas tales como Saray Ruiz y Olivier Fernández, Yann Duytsche, Mario Masiá, Daniel Álvarez, José Romero y Paco Torreblanca entre muchos otros. Además, los visitantes podrán conocer interesantes casos de éxito y tendencias en el Forum, que acogerá a nivel pastelero lecciones magistrales de Sura Ascaso (Pastelería Ascaso), José Manuel Marcos Candela, Lluís Pérez y Reyes Tolosana (Pastelería Tolosana). Este es el calendario de infarto que la organización ha programado para cada uno de los días de Certamen.
Seminarios técnicos de pastelería y heladería
Sábado 23/02/2019
- Yann Duytsche. Pastelería à la Minute. [10:30-11:15]
- Toni Vera. Mejor Croissant de Mantequilla de España. [11:30-12:15]
- Yon Gallardo. Nuevas técnicas de cocina aplicadas al mundo de la heladería. [12:30-13:15]
- Saray Ruiz y Olivier Fernández. Bean to Bar y Pequeñas sorpresas de chocolate. [13:30-14:15]
- Paco Llopis. Chocolate desde el grano, el valor del origen. [16:00-16:45]
- Daniel Álvarez. Mismas masas, nuevos formatos. [18:00-18:45]
Domingo 24/02/2019
- Jhonatan González. Pastelería en el campo. [10:30-11:15]
- Lluís Costa. Mejor Pasta de Té de España. [11:30-12:15]
- Brígida Hermida. Helados bajo la lluvia. [12:30-13:15]
- Stéphane Orsoni. Helados de origen. [13:30-14:15]
- Martín Lippo. Nuevas técnicas con nitrógeno líquido. [16:00-16:45]
- Jose Romero y Baltasar Massot. Del panettone a la ensaimada. [17:00-17:45]
- Mario Masiá. Pastelería helada. [18:00-18:45]
Lunes 25/02/2019
- Manu Jara. Lionesas temáticas. [10:30-11:15]
- Paco Torreblanca. Avanzando hacia el origen. [11:30-12:15]
- Hèctor Argemí. Las parejas del helado. [12:30-13:15]
- José Montejano y Manuel Alonso. Helados soft de autor. [13:30-14:15]
- Ricardo Vélez. Chococook. [16:00-16:45]
- Xano Saguer. Proyecto Essence. [17:00-17:45]
- Ruth Gou y Luis Arrufat - Basque Culinary Center. Los postres: clásicos renovados. Cómo poder convertir una tarta tradicional en un postre de restaurante aplicando técnicas de vanguardia. [18:00-18:45]
Martes 26/02/2019
- Marc Piqué. El agua de mar, un nuevo horizonte por explorar en la filosofía de Cal Sisquet. [11:30-12:15]
- Carles y Albert Soler. Bases para elaborar un helado ecológico. [12:30-13:15]
- Amandine Finger. Le Cordon Bleu- Pastelería de diseño sin gluten. [13:30-14:15]
- Christophe Domange. Copa del Mundo de Heladería. [16:00-16:45]
Seminarios técnicos de panadería
Sábado 23/02/2019
- Toni Valls - Escuela Gremio Flequers de Barcelona. Pan bio artesano con productos naturales de la tierra. [10:00-14:00]
- Yohan Ferrant - Escuela de Flequers de Andreu Llargués / Baking School Barcelona Sabadell. [15:00-19:00h]
Domingo 24/02/2019
- Demostraciones equipo sueco ganador del 47º Campeonato del Mundo de Jóvenes Panaderos de la UIBC. [10:00-14:00h]
- Demostraciones del Grupo V.P.Q. València Pa de Qualitat: Salvador Pla y Juanjo Rausell. [15:00-19:00]
Lunes 25/02/2019
- Demostraciones Equipo Espigas: Arturo Blanco, Javi Moreno, José Roldán, Francisco Recio, Juan Antonio Pérez Pascual y Unai Elgezabal. [10:00-14:00h]
- Demostraciones Asociación Panaderos de Vizcaya: Aída Fuentes y Juanma Oribe. Tradiciones vizcaínas en forma de pan. [15:00-19:00h]
Forum Intersicop
Sábado 23/02/2019
- Xavier Barriga (TURRIS). Panadería Siglo XXI. [11:00-11:45]
- Beatriz Navia (UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID). El papel de los cereales y el pan en la dieta. [12:30-13:15]
- Carlos Arribas (CA.). Heladería llave en mano. [16:30-16:45]
Domingo 24/02/2019
- Anna Bellsolà (ES BALUARD). Expansión de la alta panadería. [11:00-11:45]
- Sura Ascaso (PASTELERÍA ASCASO). Expansión de una pastelería centenaria. [12:30-13:15]
- Juan Mora (UNIVERSIDAD DE ALICANTE). La formación universitaria en heladería artesana. [16:00-16:45]
Lunes 25/02/2019
- Massimiliano Ceccato (PRODOTTI STELLA). Presentación del estudio “Helado Perfecto. Hábitos en el consumo del helado artesano en España” [11:00-11:45]
- José Manuel Marcos Candela (CRUJIENTE PETITS PLAISIRS / CANDELA GELATERIA). Pastelería y heladería de autor en un pueblo pequeño. [12:30-13:15]
- Lluís Pérez. Mi pastelería en Mallorca. [16:00-16:45]
Martes 26/02/2019
- Reyes Tolosana (PASTELERÍA TOLOSANA). La trenza de Almudévar, un secreto inspirador. [11:00:11:45]
- Darío Marcos (PANÀDARÍO). Panadería Slow pan. [12:30-13:15]
