Las enseñas con mayor reconocimiento, las propuestas de negocio radicalmente nuevas, las fórmulas diferentes, bien porque son híbridos entre un establecimiento convencional y otras actividades, bien porque aumentan su implementación con modalidades tipo franquicia o bien porque apuestan decididamente por la especialización, tienen aquí un espacio destacado, atentos a todo lo que se mueve en los escaparates dulces más dinamicos de nuestro país y el exterior.
Huecos y de chocolate. Así son los clicks elaborados por Fardelejos Pitillas, un buen ejemplo de negocio que ha sabido reciclarse. Empezó siendo una pastelería regional, con el fardelejo como producto estrella, a elaborar todo tipo de dulces originales y personalizados, sin perder calidad.
Salón de degustación y un ambiente más diáfano para su establecimiento anexo al obrador
La Postrería abrió hace poco más de un año en Guadalajara, Jalisco, México, de la mano de la joven pareja Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias. Ambos se conocieron haciendo ruta por algunas de las cocinas más vanguardistas del planeta (El Bulli, Hacienda Benazuza, The Fat Duck…), el uno procedente de Sevilla (España) la otra de Guadalajara (México), y enseguida compartieron una pasión por el mundo del postre a la que quisieron dar forma.
Los petits choux, pastelitos rellenos de crema y postre de moda en París, ya se pueden probar en Madrid gracias a la gala Lauren van Strydonck, quien les da un toque crujiente por fuera y fondant por dentro.
El prestigioso pastelero acaba de inaugurar Profiterole Chérie, una tienda en el distrito 3 de París, donde elabora crujientes profiteroles al momento y a la vista de todos los clientes.
Son un ejemplo de historia viva de la pastelería en Andalucía. Con un amplio repertorio de especialidades tradicionales dulces y saladas, este reconocimiento sirve para conmemorar los 100 años recién cumplidos de trayectoria.
Después de 34 años al frente de la entidad gremial, esta figura clave de la entidad había abandonado la presidencia por motivos personales y se había convertido en presidente de honor.
Paco Llopis y Juana Rojas abrieron hace pocos meses Utopick Cacao, una tienda difícil de clasificar en el barrio de Russafa de Valencia, que tiene como leitmotiv el chocolate gourmet procedente de comercio justo. Provistos de una impresora 3D en pequeño formato, confeccionan dulces figuras, perfectas para regalar en cualquier ocasión especial.
Una impresionante estatua de chocolate blanco del Papa de Roma está centrando todas las miradas de los visitantes que, un año más, se acercan a Rute para ver el tradicional belén de chocolate de Galleros Artesanos.
Los donuts gourmets de chocolate, los cronuts y las divertidas propuestas saladas en las que el cacao comparte protagonismo con patatas fritas y demás snacks están convenciendo a un público cada vez más numeroso.
El interiorismo vanguardista de la tienda parisina de la Madeleine, de Patrick Roger, acaba de alzarse con uno de los premios del Paris Shop & Design. La curva como elemento central del diseño de la chocolatería ha sido decisiva para imponerse a otras muchas candidaturas dentro de la categoría de alimentación. Una tienda que es imagen y semejanza del genio creativo de un MOF chocolatero que siempre ha estado en primera línea.
Alberto RuizAlicante y buena pastelería artesana son sinónimos. En Dulcypas lo hemos comprobado, una vez más, visitando a buenos amigos y grandes chefs como Vicent Pascual y Adri Agulló, José Montejano, Rubén Álvarez, Daniel Álvarez, José Manuel Samper, Paco y Jacob Torreblanca y Paco Llopis. Os desvelamos aquí algunos detalles de esta interesante ruta.
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