Las enseñas con mayor reconocimiento, las propuestas de negocio radicalmente nuevas, las fórmulas diferentes, bien porque son híbridos entre un establecimiento convencional y otras actividades, bien porque aumentan su implementación con modalidades tipo franquicia o bien porque apuestan decididamente por la especialización, tienen aquí un espacio destacado, atentos a todo lo que se mueve en los escaparates dulces más dinamicos de nuestro país y el exterior.
Abrió sus puertas en marzo y la respuesta del público ha sido más que satisfactoria. Compartimos en Dulcypas #443 las impresiones de Bachour y de dos de sus encargados directos, de estos primeros meses de andadura de este nuevo local de Miami donde disfrutar de pastelería de autor.
La empresa, que está cerca de cumplir un siglo de historia, afronta una nueva etapa en la que el catering adquiere protagonismo y las cocas se revelan como el producto emblemático.
Cacao Sampaka presenta estas latas, con dibujos de los espacios más emblemáticos de las dos ciudades, que contienen tiras de piel de naranja confitada bañadas en chocolate nefgro y macadamias.
Javier Aramendia, propietario de 10 establecimientos en San Sebastián y Rentería, ve reconocida su labor profesional de los últimos 16 años. El lehendakari, Iñigo Urkullu le hará entrega del premio el 21 de septiembre
Luís ConcepciónOriol Rossell, de L’Obrador (El Vendrell, Tarragona), propone un rico surtido de cocas que gira en torno al producto de temporada, al ritmo de las estaciones y de la huerta tarraconense. De esta manera, libera esta especialidad tradicional de la festividad de San Juan para comercializarla todo el año.
El chef pastelero, que firma la portada de Dulcypas #442 con una tarta Candy con bizcocho de almendra y azúcar moreno y mousse de caramelo, acaba de abrir un establecimiento en Almendralejo (Badajoz), donde hace pastelería mitad clásica, mitad moderna; mitad popular, mitad de autor.
El espacio ofrece ahora una línea de productos salados y una selección de vinos, cavas y champagnes, convirtiéndose así en un lugar ideal para desayunar, comer o merendar.
Con una inversión que ronda el millón de euros, la familia Moreno abre esta confitería en la zona de Las Lomas de Chapultepec, continuando así con su proyección internacional.
Para celebrar esta fecha, Trenzarte ha presentado un nuevo espacio web y ha encargado al pintor Pepe Cerdá una acuarela de la trenza fraisier.
Muy populares en Nueva York, ahora se pueden saborear en Valencia y elaborados artesanalmente por el reconocido panadero Jesús Machi.
170 metros cuadrados y una completa oferta dulce y salada dan la bienvenida a los curiosos que desde el lunes se han acercado al nuevo local que está llamado a convertirse en un "destination place" de la oferta culinaria de Miami.
Alberto RuizNos interesan las historias de aquellos chefs pasteleros que han convertido la crisis en oportunidad, que arriesgan, que no paran de aprender, que han sabido reaccionar a tiempo y crear modelos de negocio que son un éxito. Casos que demuestran que hay motivos para el optimismo en este sector.
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