Productos más ligeros, formatos más reducidos, precios más ajustados, una redefinición de qué es una exquisitez gourmand, una visión renovada del lujo gastronómico, de qué debe ser un capricho dulce... Pero también los conceptos comerciales más atentos a las inquietudes del consumidor, modalidades de venta, estudios de mercado y otras noticias con las que no perderse en el dinámico mapa de la pastelería y chocolatería actuales.
Trehalosa, polvo de remolacha y vainilla cristalizada son algunos de los ingredientes que Carles Mampel utiliza en la nueva generación de cakes que el pastry chef presentó en la escuela de Valrhona en Brooklyn.
Esta industria refuerza su crecimiento en España con un incremento del 13,6% en sus exportaciones y 200 innovaciones en el último año.
Alberto Ruiz¿Cómo tendría que ser el prototipo de la pastelería ideal? Después de conocer de cerca la realidad de numerosos establecimientos pasteleros, nos atrevemos a describir las cinco características que debería tener.
Su misión es velar por los turrones de calidad que ponen en valor la gente que trabaja la tierra, siguiendo procesos artesanos y recuperando recetas tradicionales.
Jaume CotCarácter refrescante, voluntad de personalización desde la sencillez, colorismo, acabados detallistas o apuesta por las frutas, entran con fuerza en la próxima temporada
La plataforma es una útil herramienta tanto para los agremiados que buscan personal como para los alumnos de la EPGB que quieren encontrar su primer trabajo.
El chocolate se está convirtiendo en países productores como Colombia en una vía para el progreso y la esperanza gracias a la implicación social de firmas como CasaLuker. A través de distintos proyectos sociales, los responsables de esta compañía familiar están incentivando a que las pequeñas comunidades agrícolas apuesten por el cacao en lugar de por la coca.
Sabores como el yuzu, el té matcha, los albaricoques o la fresa intensa se encuentran en estos especiales turrones.
Los catalanes consumirán este año 250.000 kilos de panellets y los madrileños un total de 338.000 kilos de dulces tradicionales de estas fechas.
La Junta de la CEEAP se reúne en Segovia para despedir a Jesús Manso y hablar del momento que está viviendo ahora el sector
Alberto Ruiz¿Qué es hoy cool, chic… en la gastronomía dulce? Pues sencillamente lo que nunca debió dejar de serlo: producto artesano y de calidad máxima.
Jaume CotFinísimas capas de sablé, éclairs alargados con relleno coulant, higos frescos, quenelles de gianduja y manzanas en compota deshidratada... Descubre los elementos de las tartas que mejor van a lucir en los escaparates este otoño
¡Recibe nuestras ofertas!
anterior
