Productos más ligeros, formatos más reducidos, precios más ajustados, una redefinición de qué es una exquisitez gourmand, una visión renovada del lujo gastronómico, de qué debe ser un capricho dulce... Pero también los conceptos comerciales más atentos a las inquietudes del consumidor, modalidades de venta, estudios de mercado y otras noticias con las que no perderse en el dinámico mapa de la pastelería y chocolatería actuales.
En la cuarta edición de Dulcypas Book nos detenemos en negocios que no sólo rinden culto al buen chocolate, sino que se preocupan por aumentar la cultura en torno a este alimento con catas y talleres.
El argentino Rodrigo Córdoba es el creador de este prototipo cuyo propósito es ofrecer pastelería recién horneada en pocos minutos.
La albahaca va ganando terreno en pastelería, no sólo por su característico aroma y sabor, sino también porque da un atractivo color verde a las elaboraciones sin necesidad de usar pigmentos artificiales.
Una pequeña muestra de los muchos productos emblemáticos pasteleros que Yann Duytche elabora e su obrador a diario.
¿Es posible crear un producto emblemático que se mantenga vivo varias generaciones y sea un éxito a nivel mundial? En la cuarta edición de Dulcypas Book hacemos un repaso por diez establecimientos que lo han conseguido.
Trampantojos, snowballs de lujo, sándwiches estampados... no te pierdas nuestra selección de postres helados, buena muestra de que la pastelería y la heladería siguen estrechando lazos.
Alberto RuizLos premios de la pastelería catalana suponen un punto de inflexión en la voluntad del gremio barcelonés por ganar visibilidad y reconocimiento social
Jaume CotYa no es suficiente con un buen producto, también es necesario una idea, un contexto, un mensaje que permitan al producto ganarse a un cliente cada vez más exigente
La compañía emplea por primera vez la pulpa de cacao como ingrediente para endulzar naturalmente el chocolate.
Según el Dr. Ramon Estruch, el elevado contenido de polifenoles del cacao tienen efectos antioxidantes y antiinflamatorios en el organismo.
El Salón Cremai en Casablanca aglutina cada dos años en Marruecos a las nuevas promesas y mejores profesionales de la pastelería del país. Repasamos junto a su impulsor el progreso del Salón y de las actividades que ahí se celebran.
El Gremio de Pastelería de Bizcaia creó esta mousse en el 2004 para celebrar el aniversario de la Fundación de Bilbao y la Aste Nagusia (Semana Grande de Bilbao).
¡Recibe nuestras ofertas!
anterior
